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La recette d’Anotaï, chef à Bangkok : Les chouquettes au curry jaune

25 Septembre 2012

CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

 

Liste des ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

Autour
 du Riz l'Asie - Pâte de curry 
jaune Pour la pate à choux :

125 ml d’eau / 50 g de beurre doux / 1 cuillère à café de sel / 1 cuillère à café de sucre / 75 g de farine complète ou semi-complète / 3 œufs

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc / 50 g de crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide / 1 cuillère à café de pâte de curry jaune / 80 g de chair de crabe cuite / 1 cuillère café de zestes de citron finement râpés / 1 mangue coupée en fines lamelles / 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

Préparation de la pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Passez au mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un œuf.

À l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson.  Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !

 

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