La recette étoilée du mois: Les crêpes soufflées, chocolat blanc et noix de coco

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 6 personnes:

12 petites crêpes, 30g de sucre roux, 15g de farine de riz, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 20cl de lait de coco, 100g de chocolat blanc en morceaux, poudre de noix de coco, sucre glace.

 

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs et battez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine de riz.

Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendu en 2. Quand le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et grattez les petites graines pour les laisser tomber dans la casserole de lait de coco.

Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre, farine de riz. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez bien le tout.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement au mélange coco, chocolat blanc.

Garnissez les crêpes de cette préparation et placez-les au four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez cuire les crêpes soufflées 10 min à 180° puis sortez-les et placez-les sur des assiettes individuelles.

 

Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.

Bon voyage gourmand!