Vipada et Yingsak fabriquent nos pâtes thaïes de riz
Elle, c’est Vipada. Lui s’appelle Yingsak. Et la petite, à
peine 2 ans et demi, est surnommée Mill (on prononce Miou en thaïlandais). Un
joli petit nom qui qualifie le travail de ses parents. Dans cette toute petite
entreprise artisanale créée par la grand-mère de Yingsak, on transforme du riz
biologique en délicieuses pâtes, ces noodles de riz dont sont friands les
Asiatiques, les Américains et de plus en plus les Européens.
Une belle rencontre à
30 minutes de Bangkok
La mère est responsable de la production, le père de la
commercialisation. Pour les aider, nous avons vu à l’œuvre moins d’une dizaine
de personnes occupées aux différentes étapes de fabrication. L’atelier est
petit : de l’extérieur, il ressemble à une maison individuelle. Pour le
visiter, on est priés d’ôter ses chaussures.
Une fabrication
artisanale
La fabrication de pâtes de
riz est la seule activité de cette entreprise artisanale.
Première étape : les grains de riz entiers sont
mélangés à de l’eau chaude dans la cuve image ci-dessus) pendant 6 heures. 250
kg de la crème ainsi obtenue permettent de réaliser 500 paquets de tagliatelles
de 400 grammes.
Seconde étape : la crème est étalée sur de grandes
plaques qui passent au four à 80 ° C pendant 6 heures ! Les plaques sont
ensuite ventilées pendant 6 nouvelles heures.
Troisième étape : Les tagliatelles sont coupées et
séchées sous des ventilateurs pendant 4 à 8 heures selon la saison et la
chaleur ambiante.
Quatrième étape : le conditionnement est lui aussi
totalement artisanal. Une armée de petites mains s’active pour trier les pâtes,
les peser, les mettre en paquets.
C’est Vipada qui met la touche finale en collant nos
étiquettes !
Sur le même thème
Destination Asie
Comment réussir parfaitement ses mochis maison ?
08 / 03 / 2024
Vous adorez les mochis, ces délicieuses pâtisseries japonaises, mais vous n’en avez jamais préparées ? Lancez-vous, c’est beaucoup plus facile que ça n’en a l’air ! Il suffit […]
Lire la suite
Destination Asie
Le mochi vous dévoile tous ses secrets !
08 / 03 / 2024
Le mochi c’est ce dessert japonais très populaire, une petite boule légèrement translucide, saupoudrée finement de blanc et tellement tendre en main comme en bouche ! C’est […]
Lire la suite
Fresh news
Tout savoir sur la farine de riz gluant
07 / 03 / 2024
Avez-vous déjà entendu parler de la farine de riz gluant ? Bon, dit comme cela, ce n’est pas très appétissant… Pourtant, vous avez sans doute déjà dégusté […]
Lire la suite