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Les packs produits de la marque sont conçus comme de véritables petites encyclopédies. Une somme d'informations à collectionner d'un produit à l'autre pour découvrir et mieux comprendre et apprécier cette céréale symbole qui fait vivre la moitié de l'humanité. |
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La culture de la terre a commencé avec le riz |
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Des archéologues chinois ont identifié des grains de riz datant de plus de 11 500 ans sur le cours moyen du fleuve Yangtsé, ce qui permet de penser que le riz serait la première céréale cultivée par l'homme.
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Un aliment de base pour la moitié de l'humanité |
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Aujourd'hui, plus de la moitié des êtres humains ont le riz pour aliment de base. L'habitude de consommer du riz est telle en Asie que les asiatiques disent volontiers ne pas se sentir rassasiés par un repas sans riz que les chinois comparent à une beauté borgne. D'ailleurs, dans la langue chinoise, le mot « shushoko » signifie à la fois repas et riz.
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130 000 variétés de riz |
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Le riz, de son nom latin « oryza » appartient à la grande famille des graminées. Sur 130 000 variétés (suivant les estimations), 70 000 sont cultivées. Les « veda », textes sacrés hindous, parlent de 500 000 variétés et l'IRRI (International Rice Research Institute) conserve 86 000 variétés collectées dans 113 pays. On distingue 2 sous-ensembles de riz : les riz Indica avec des grains longs et étroits et le riz Japonica à grains ovales ou ronds, très utilisés par les asiatiques car il est collant donc plus facile à manger avec les baguettes.
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La date de récolte inscrite en clair sur l'emballage |
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Après la récolte, la composition chimique du riz varie dans le temps. En effet, l'amidon du riz se transforme progressivement en sucre complexe. Ainsi, un riz de la nouvelle récolte est plus parfumé et plus tendre que le même riz consommé un an plus tard qui aura une texture plus consistante et résistante à la cuisson. Autour du riz indique le mois de la récolte sur toutes ses boîtes de riz pour vous permettre d'effectuer un choix en fonction de vos goûts.
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Pourquoi certains riz sont-ils collants ? |
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C'est la quantité de dextrine naturellement présente dans le grain de riz qui va influer sur sa texture une fois cuit. Soluble dans l'eau, la dextrine va lier entre eux les grains de riz lors de la cuisson. Ce sont généralement les riz ronds qui possèdent le taux de dextrine soluble le plus élevé, on les nomme « riz collants ».
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Le petit goût de noisette du riz complet |
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Lorsqu'il est conservé sous atmosphère protectrice ou lorsqu';il provient de la nouvelle récolte, le riz complet offre un goût de noisette qui s'accomode fort bien avec toutes les viandes (et notamment le gibier). Tel quel, le riz complet doit être mis à tremper la veille et doit être cuit 1 heure avant que nous puissions le consommer. C'est la raison pour laquelle la majorité des riz complets sont préalablement cuits.
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L'étuvage : une technique qui préserve une partie des vitamines du riz |
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Outre un gain de temps à la cuisson, l'étuvage du riz (pré-cuisson à la vapeur) avant blanchiment permet de préserver une petite partie des vitamines naturellement présentes dans le riz complet. En effet, l'action de la chaleur sur le riz complet fait migrer lipides et vitamines vers l'intérieur du grain. Mais attention, si l'action de la chaleur fait migrer vers l'intérieur du grain des éléments nutritionnels importants pour la santé, elle a aussi pour effet de faire migrer les éléments polluants si le grain a été traité durant sa culture ou sali durant son stockage.
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