On peut notamment y lire: "En 2 décennies la culture du riz biologique, grâce au contrat d’affermage mis en place par Capital Rice, a permis d’augmenter le niveau de vie des agriculteurs de Phayao et Chiang Rai, de les libérer de leurs dettes et de leur apprendre à vivre au-dessus du seuil de suffisance, dans leur village d’origine.(…) D’après Saksit, les agriculteurs sont satisfaits à la fois des prix garantis par Capital Rice, prix à la tonne supérieur au prix du marché de 400 baths (9.75 euros) mais également de la meilleure qualité du riz qui leur assure également des prix plus élevés (…)."

L’article (en langues thaïe ou anglaise) est consultable en intégralité sur le lien suivant: "The case for organic rice farming"

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

24 grosses crevettes décortiquées, 300g d'orge précuit, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, 10cl de vin blanc, 60cl de bouillon (confectionné à partir d'1 pot entier de soupe thaï au gingembre doux et d'1 canette de lait de coco), 15cl de crème fraîche, 40g de beurre, 50g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Commencez par faire suer l'oignon et l'ail haché dans le beurre dans une casserole. Poivrez puis versez le vin et portez le tout à ébullition.

Ajoutez l'orge et laissez-le s'imprégner.

Ajoutez ensuite 60cl de bouillon gingembre coco. Laissez à nouveau mijoter 15min en versant peu à peu le reste du bouillon.

En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan.

Faites ensuite saisir 2min à l'huile de sésame les crevettes dans une poêle à feu vif. Salez, poivrez puis tenez au chaud.

Dans une assiette creuse, dressez l'orge puis les crevettes. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

Le 23 janvier, la communauté chinoise fêtera le Nouvel An partout dans le monde.

En Thaïlande, l’entrée dans le nouveau cycle lunaire du calendrier chinois revêt un caractère particulier. Dans les nombreuses familles d’origine chinoise, le rituel est le même : " La veille de la fête, nous faisons un grand nettoyage à la maison, nous raconte Pattra, notre collaboratrice. C’est une cérémonie d’adieu au Dieu du Foyer en signe de vénération de nos ancêtres. Nous affichons un papier rouge avec un message de bienvenue et des vœux de bonheur en caractères chinois devant notre porte."

Les familles se réunissent et les personnes âgées offrent traditionnellement aux enfants des enveloppes rouges contenant de l’argent pour leur souhaiter bonne chance.

Dans le quartier chinois, au centre de Bangkok, les festivités vont se déployer : danse du dragon, qui symbolise la noblesse, la bravoure et la chance, allumage de chaînes de pétards…

Au menu doivent figurer le poulet entier, le poisson entier, le porc, les légumes et les fruits et  2 gâteaux spécialement confectionnés pour cette fête. Le " Khanom Tien ", à la farine de riz, est fourré avec de la pâte de soja vert et le " Khanom Keng " à la farine de sticky rice (riz glutineux), avec de la chair de noix de coco.

Bonne année du Dragon d’eau !

Pendant que nous autres, Occidentaux, nous consacrons aux agapes du réveillon, nos amis thaïs rendent visite aux temples. Traditionnellement, à l’occasion de ce jour férié, ils doivent faire des offrandes dans 9 temples. Pas un de moins ! Ce chiffre est en effet sacré dans cette religion : il est le symbole d’une vie heureuse.

Notre collaboratrice Pattra nous avoue avoir renoncé au bout  de la 5^ème visite. Devant l’affluence, elle a craint en effet de se faire brûler par un bâton d’encens !

Magali Bryla et son équipe

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

50g d'ananas, 50g de mangue, 50g de banane, 2 belles oranges, 1 avocat, 1 citron vert, 400ml de lait de coco, 400ml de boisson de riz, 150g de sucre, 1 cuillère à café de verveine fraiche ou séchée.

Préparation:

Commencez par tailler l'ananas, la mangue, les bananes et l'avocat en petits cubes. Taillez également les oranges et le citron vert en quartier.

Dans un poêle faites revenir avec un peu de beurre tous les fruits. Rajoutez du sucre et laissez-les caraméliser quelques minutes.

Dans une seconde poêle, mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la verveine et le sucre et laissez cuire 5 minutes.

Dressez les fruits dans des verrines puis ajoutez la sauce de lait de coco à la verveine.

Décors au choix. A servir chaud ou froid.

Bon voyage gourmand!

BANANE ROTIE ET SON ECUME D'EPICES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles bananes, 20g de beurre, 4cl de rhum brun (facultatif), 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, 4cl de vanille liquide, 40cl de boisson de riz, 2g d'agar-agar, 1 cuillère à café d'un mélange d'épices (cannelle, gingembre, noix de muscade...).

Préparation:

Dans une casserole mélangez la boisson de riz, la vanille, le rhum (facultatif), le sirop d'agave, les épices et l'agar-agar. Portez le tout à ébullition puis mettez la préparation dans un siphon et fermez-le. Ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

Lavez les bananes puis coupez une face sur toute la longueur sans enlever trop de chair.

Faite les ensuite revenir à la poêle avec 20g beurre, juste pour les colorer et déposez les dans un plat.

Placez au four 15 min, thermostat 150°.

A la fin de la cuisson, retirez les bananes du four et placez-les dans une assiette. Déposez l'écume d'épices sur les bananes cuites.

Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

Organisés en 4 groupes, ils récoltent le riz de deux manières : avec une moissonneuse-batteuse de location qui intervient à tour de rôle sur les parcelles et aussi toujours à la main, à l’ancienne.

Dans ce cas, les grains sont séchés sur place, le long des plantations, sur des bâches.

Le riz est ensuite amené sur une vaste plate-forme, située à proximité des villages. Là, il est égrainé mécaniquement avant d’être mis en sacs estampillés au nom du producteur. Ces derniers seront ensuite acheminés dans l’entrepôt de Chiang Raï, à l’abri de l’humidité où ils seront conservés en toute sécurité.

Pour la fête des pères, on rend hommage au ’’père de la nation’’, le Roi Rama IX, dont c’est le jour de naissance.

Très attachés à leur monarque constitutionnel, les Thaïlandais s’habillent de préférence en jaune ce jour là, pour rendre d’hommage à sa couleur.

Pour joindre à vos cadeaux de Noël : une trousse Mong accompagnée de riz et de sauce thaïes ; un paquet de conchiglioni, un risotto, une minestrone et des pestos italiens … n’hésitez pas à nous demander par mail un ou plusieurs Carnets de voyage. C’est gratuit !

Poissons, escargots, crustacés : il suffit de jeter un œil dans l’eau des rizières pour constater que la vie s’y ébat avec une rare intensité ! Aujourd’hui encore, cette précieuse ressource est péchée dans des nasses de bambou tressées. Fumés et séchés, les poissons apportent les protéines indispensables à l’équilibre alimentaire des paysans qui font un dur labeur particulièrement au temps de la moisson.