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Autour du Riz propone ai suoi consumatori un cammino pedagogico e culturale intorno a del riso bio di rara autenticità. I pacchetti prodotti con questo marchio, sono concepiti come delle reali piccole enciclopedie. Numerose informazioni da collezionare sia di un prodotto che dell’altro per scoprire e meglio comprendere ed apprezzare questo cereale simbolo, che permette l’esistenza della metà dell’umanità. |
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La coltivazione della terra è cominciata con il riso |
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Degli archeologi cinesi hanno identificato dei chicchi di riso esistenti da più di 11 500 anni sul corso medio del fiume Yangtsé; tutto ciò ci permette di pensare che il riso sia il primo cereale coltivato dall’uomo.
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Un alimento di base per la metà dell’umanità |
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Oggi, più della metà degli esseri umani utilizzano il riso come alimento di base. L’abitudine di consumare del riso è tale in Asia, che gli asiatici dicono di non sentirsi sazi se non mangiano riso durante il pasto, mentre i cinesi lo accostano ad una bellezza accecante. D’altronde, nella lingua cinese, la parola « shushoko » significa talvolta pasto e talvolta riso.
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130 000 varietà di riso |
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Il riso, dal suo nome latino « oryza » appartiene alla grande famiglia delle graminacee. Sulle 130 000 varietà esistenti (secondo le stime), 70 000 sono attualmente in corso di coltivazione. I « veda », testi sacri hindu, parlano di 500 000 varietà e l’IRRI (International Rice Research Institute) conserva 86 000 varietà raccolte nei 113 paesi. Si distinguono 2 famiglie di riso : i risi Indica con grani lunghi e stretti, ed il riso Japonica con grani ovali o rotondi, molto utilizzati dagli asiatici poiché si appiccica , e dunque più facile da mangiare con le bacchette.
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La data di raccolta è ben evidenziata sulla confezione |
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Dopo il raccolto, la composizione chimica del riso varia nel tempo. In effetti, l’amido del riso si trasforma progressivamente in zuccheri completi. Così, un riso di nuova raccolta è più profumato e più tenero che lo stesso consumato l’anno successivo che avrà una struttura più consistente e resistente alla cottura. Autour du riz indica il metodo di raccolta su tutte le sue scatole di riso per permettervi d’effettuare una precisa scelta in funzione dei vostri gusti.
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Perché certi risi si mantecano ? |
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Dipende dalla quantità di destrina, naturalmente presente nei chicchi del riso che va ad influire sulla sua struttura al momento della sua cottura. Solubile nell’acqua, la destrina si andrà a legare coi chicchi di riso al momento della cottura. In generale sono i risi rotondi che possiedono un tasso di destrina solubile più elevato, e per questo viene soprannominato “riso mantecato”
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Il delicato sapore di nocciola del riso integrale |
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Dal momento che è conservato sotto un’atmosfera protettiva o dal fatto che si tratta di nuovo raccolto, il riso integrale offre un gusto di nocciola che si s’accompagna molto bene con tutte le carni (ed indubbiamente anche con la selvaggina ). Tal quale, il riso completo dev’essere messo a bagno la sera e deve essere cotto per 1 ora prima che possa essere consumato. Questa è la ragione per la quale la maggioranza dei risi integrali sono precotti.
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La parboilizzazione : una tecnica che conserva una parte delle vitamine del riso |
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Oltre al guadagno nei tempi di cottura, la parboilizzazione del riso (pre-cottura a vapore) fatta prima della lavorazione, permette di conservare una piccola parte delle vitamine naturali presenti nel riso integrale. In effetti, l’azione del calore sul riso integrale fa muovere lipidi e vitamine verso l’interno del chicco. Ma attenzione, se l’azione del calore fa passare verso l’interno del chicco degli elementi nutrizionali importanti per la salute, essa ha anche l’effetto di far passare gli elementi inquinanti, se il prodotto è stato trattato durante la sua coltivazione o sporcato durante il suo stoccaggio.
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