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Recettes

CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

Liste des ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

Autour
 du Riz l'Asie - Pâte de curry 
jaune Pour la pate à choux :

125 ml d’eau / 50 g de beurre doux / 1 cuillère à café de sel / 1 cuillère à café de sucre / 75 g de farine complète ou semi-complète / 3 œufs

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc / 50 g de crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide / 1 cuillère à café de pâte de curry jaune / 80 g de chair de crabe cuite / 1 cuillère café de zestes de citron finement râpés / 1 mangue coupée en fines lamelles / 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

Préparation de la pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Passez au mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un œuf.

À l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson.  Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !

MINIS PIZZAS AU CURRY VERT

Autour
 du Riz l'Asie - Pâte de curry 
vert Liste des ingrédients pour réaliser une trentaine de pièces :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert / 50 g de sucre / 750 ml de lait de coco / 1 pincée de sel / 1 sachet de toasts (aux céréales complètes) / 250 g de viande (Fines tranches de magret de canard fumé, poitrine de poulet ou dinde fumées) ou une trentaine de crevettes décortiquées / Feuilles de basilic / Poivrons rouges coupés en petits dés

 

Préparation :

Faites revenir la pâte de curry vert dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme s'en dégage. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le lait de coco et le sel avant de faire réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la sauce sur les petits toasts, ajoutez la viande de votre choix et mettez le tout au four quelques minutes. Lorsque la sauce frémit, sortez-les du four. Disposez quelques feuilles de basilic ou quelques dés de poivrons rouges, c’est prêt!

NB: Restez attentif, la sauce comprenant du sucre, la cuisson au four doit être rapide pour ne pas brûler. 

Il est possible de réaliser cette recette avec la pâte de curry rouge (moyen) ou jaune (doux)

PACCHERIS FARCIS AU SAUMON ET BASILIC - SAUCE PIMENTEE THAI

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:  Paccheri
 au saumon farcis et basilic -sauce pimentée 
thaï       16 paccheri, 400g de chaire de saumon, 4 grosses escalopes de saumon de 100g, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 oeuf, 25cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sauce pimentée thaï, 10cl d'eau, 1/2 cuillère à café de bouillon végétal, sel, poivre, huile de sésame

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal. Pour cela, verser 10cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de bouillon végétal en poudre et mélangez. Le bouillon est prêt.

Découpez
 le 
saumonDécoupez alors le saumon en morceaux et mixez-le puis ajouter l'oeuf entier, la crème, le basilic haché. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Remplissez
 les paccheri avec la farce de 
saumonFaites cuire les paccheri en respectant les conseils de cuisson de l'emballage. Puis égouttez-les et farcissez-les avec la farce de saumon. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps, mélangez la sauce pimentée thaï avec le bouillon végétal et laissez la réduire d'1/3. Tenez la ensuite au chaud.

Faites
 revenir les escalopes de 
saumonDans une poêle, faites revenir les escalopes de saumon avec de l'huile de sésames jusqu'à obtenir un saumon mi-cuit. Salez et poivrez.

 

Pour finir, dressez 4 paccheri farcis dans les assiettes, déposez par dessus l'escalope de saumon et recouvrez de sauce pimentée. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

RIZ AU LAIT, CHOCOLAT ET ORANGE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 50 à 55 min

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de riz thaï complet cuisson 10min, 1 gousse de vanille, 50cl de boisson de riz, 25cl de jus d'orange, 25cl de crème fraîche, 60g de sucre roux, 200g de chocolat noir, 1 écorce d'orange. 

Préparation:

Plongez le riz dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites le blanchir 5 minutes puis égouttez-le.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Mettez ensuite les graines et la gousse dans une grande casserole à fond épais.

Versez la boisson de riz thaï quinoaAjoutez-y la crème fleurette, la boisson de riz thaï / quinoa, le jus d'orange et l'écorce d'orange. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le riz blanchi et faites cuire 25 à 35 min (attendre la reprise de l'ébullition puis laissez frémir).

Râpez le chocolat noir

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre. Le riz doit rester onctueux.

Râpez le chocolat et versez-le dans le riz chaud puis mélangez. Retirez l'écorce d'orange.

 

Riz au lait de quinoa, chocolat et orange

Servez tiède ou glacé. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

 

SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE

SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

50g d'ananas, 50g de mangue, 50g de banane, 2 belles oranges, 1 avocat, 1 citron vert, 400ml de lait de coco, 400ml de boisson de riz, 150g de sucre, 1 cuillère à café de verveine fraiche ou séchée.

 

Préparation:

Commencez par tailler l'ananas, la mangue, les bananes et l'avocat en petits cubes. Taillez également les oranges et le citron vert en quartier.

Faites revenir les fruits et laissez-les caraméliserDans un poêle faites revenir avec un peu de beurre tous les fruits. Rajoutez du sucre et laissez-les caraméliser quelques minutes.

 

Mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la verveine et le sucreDans une seconde poêle, mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la verveine et le sucre et laissez cuire 5 minutes.

Dressez les fruits dans une verrine et ajoutez la sauceDressez les fruits dans des verrines puis ajoutez la sauce de lait de coco à la verveine.

 

Décors au choix. A servir chaud ou froid.

Bon voyage gourmand!

Soupe de lait aux fruits et verveine