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Recettes

CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

Liste des ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

Autour
 du Riz l'Asie - Pâte de curry 
jaune Pour la pate à choux :

125 ml d’eau / 50 g de beurre doux / 1 cuillère à café de sel / 1 cuillère à café de sucre / 75 g de farine complète ou semi-complète / 3 œufs

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc / 50 g de crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide / 1 cuillère à café de pâte de curry jaune / 80 g de chair de crabe cuite / 1 cuillère café de zestes de citron finement râpés / 1 mangue coupée en fines lamelles / 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

Préparation de la pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Passez au mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un œuf.

À l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson.  Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !

MINIS PIZZAS AU CURRY VERT

Autour
 du Riz l'Asie - Pâte de curry 
vert Liste des ingrédients pour réaliser une trentaine de pièces :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert / 50 g de sucre / 750 ml de lait de coco / 1 pincée de sel / 1 sachet de toasts (aux céréales complètes) / 250 g de viande (Fines tranches de magret de canard fumé, poitrine de poulet ou dinde fumées) ou une trentaine de crevettes décortiquées / Feuilles de basilic / Poivrons rouges coupés en petits dés

 

Préparation :

Faites revenir la pâte de curry vert dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme s'en dégage. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le lait de coco et le sel avant de faire réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la sauce sur les petits toasts, ajoutez la viande de votre choix et mettez le tout au four quelques minutes. Lorsque la sauce frémit, sortez-les du four. Disposez quelques feuilles de basilic ou quelques dés de poivrons rouges, c’est prêt!

NB: Restez attentif, la sauce comprenant du sucre, la cuisson au four doit être rapide pour ne pas brûler. 

Il est possible de réaliser cette recette avec la pâte de curry rouge (moyen) ou jaune (doux)

PACCHERIS FARCIS AU SAUMON ET BASILIC - SAUCE PIMENTEE THAI

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:  Paccheri
 au saumon farcis et basilic -sauce pimentée 
thaï       16 paccheri, 400g de chaire de saumon, 4 grosses escalopes de saumon de 100g, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 oeuf, 25cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sauce pimentée thaï, 10cl d'eau, 1/2 cuillère à café de bouillon végétal, sel, poivre, huile de sésame

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal. Pour cela, verser 10cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de bouillon végétal en poudre et mélangez. Le bouillon est prêt.

Découpez
 le 
saumonDécoupez alors le saumon en morceaux et mixez-le puis ajouter l'oeuf entier, la crème, le basilic haché. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Remplissez
 les paccheri avec la farce de 
saumonFaites cuire les paccheri en respectant les conseils de cuisson de l'emballage. Puis égouttez-les et farcissez-les avec la farce de saumon. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps, mélangez la sauce pimentée thaï avec le bouillon végétal et laissez la réduire d'1/3. Tenez la ensuite au chaud.

Faites
 revenir les escalopes de 
saumonDans une poêle, faites revenir les escalopes de saumon avec de l'huile de sésames jusqu'à obtenir un saumon mi-cuit. Salez et poivrez.

 

Pour finir, dressez 4 paccheri farcis dans les assiettes, déposez par dessus l'escalope de saumon et recouvrez de sauce pimentée. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

BANANE ROTIE ET SON ECUME D'EPICES

BANANE ROTIE ET SON ECUME D'EPICES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles bananes, 20g de beurre, 4cl de rhum brun (facultatif), 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, 4cl de vanille liquide, 40cl de boisson de riz, 2g d'agar-agar, 1 cuillère à café d'un mélange d'épices (cannelle, gingembre, noix de muscade...).

 

Préparation:

Dans une casserole mélangez la boisson de riz, la vanille, le rhum (facultatif), le sirop d'agave, les épices et l'agar-agar. Portez le tout à ébullition puis mettez la préparation dans un siphon et fermez-le. Ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

Coupez une face sur toute la longueurLavez les bananes puis coupez une face sur toute la longueur sans enlever trop de chair.

 

Faites revenir les bananes à la poêleFaite les ensuite revenir à la poêle avec 20g beurre, juste pour les colorer et déposez les dans un plat.

 

Placez les bananes au fourPlacez au four 15 min, thermostat 150°.

A la fin de la cuisson, retirez les bananes du four et placez-les dans une assiette. Déposez l'écume d'épices sur les bananes cuites.

Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

Banane rotie et son écume d'épices

CREPES A LA BOISSON DE RIZ

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de farine, 25 cl de boisson de riz thaï, 25cl  de bière, 4 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, un zeste de citron, une larme de fleur d’oranger (facultatif), un peu de cannelle (facultatif), quelques gouttes de Cointreau (facultatif). Vous pouvez remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange.

Préparation :

Mélangez les œufs, la farine et le sel. Ajoutez un peu de bière et travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Continuez à verser la bière puis la boisson de riz thaï et quinoa en délayant et en tournant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Terminez en ajoutant l’huile d’olive, le zeste, la fleur d’oranger, le Cointreau et la cannelle. Dans une poêle préalablement huilée, déposez la valeur d’1/2 louche de pâte à crêpes. Inclinez la poêle pour que la pâte remplisse la totalité du fond. Laissez cuire à feu doux, puis tournez la crêpe. Laissez cuire à nouveau. Consommez vos crêpes chaudes avec du sucre ou du sirop d’érable, des amandes…