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Recettes à base de lait de coco
SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE
SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE
(photos © Patrick Blanc)
Temps de préparation et de cuisson: 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
50g d'ananas, 50g de mangue, 50g de banane, 2 belles oranges, 1 avocat,
1 citron vert, 400ml de lait de coco, 400ml de boisson de riz, 150g de sucre, 1 cuillère à café de verveine fraiche ou séchée.
Préparation:
Commencez par tailler l'ananas, la mangue, les bananes et l'avocat en petits cubes. Taillez également les oranges et le citron vert en quartier.
Dans
un poêle faites revenir avec un peu de beurre tous les fruits.
Rajoutez du sucre et laissez-les caraméliser quelques minutes.
Dans
une seconde poêle, mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la
verveine et le sucre et laissez cuire 5 minutes.
Dressez
les fruits dans des verrines puis ajoutez la sauce de lait de coco à la
verveine.
Décors au choix. A servir chaud ou froid.
Bon voyage gourmand!
RIZ AU LAIT DE COCO, MANGUE ET MENTHE FRAICHE
(photos © Patrick Blanc)
Temps de préparation et de cuisson: 25 min
Ingrédients pour 6 personnes:
150g de riz 1/2 complet cuisson 10min, 1/2 litre de boisson de riz, 75g de sucre de canne, 1/2 litre de lait de coco, 200g de coulis de mangue, 50g de pistaches non salées, 1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée, 1 pincée de sel, des mangues séchées pour le décors.
Préparation:
Trempez le riz 1/2 complet dans la boisson de riz et le lait de coco. Laissez cuire 20 min à feu doux.
Hors du feu, rajoutez ensuite le sucre et les pistaches que vous aurez préalablement concassées.
Déposez le mélange dans les coupelles et laissez refroidir.
Au moment de servir, ajoutez le colis de mangue sur la préparation et décorez les assiettes de pistaches, de mangues séchées et de menthe fraiche.
Bon voyage gourmand!
COQUES AU PARFUM THAI
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 litre de coques (ou de palourdes, de tellines), 1 branche de citronnelle bien tendre, 2 gousses d’ail finement coupées, 1 échalote émincée, 1 verre à moutarde de vin blanc sec, 50 cl de lait de coco, ¼ de bouquet de coriandre, ¼ de bouquet de persil plat, Huile d’olive, Sel, Poivre
Préparation :
Après les avoir dessablées et rincées, faites ouvrir les coques à sec dans une casserole.
Pendant ce temps faites suer l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la tige de citronnelle coupée en très fines rondelles puis le vin blanc pour déglacer et enfin le lait de coco.
Lorsque les coques sont cuites mais encore un peu translucides décoquillez en ¼ et versez le tout dans la poêle. Remuez à la cuillère en mouvements circulaires.
Ajoutez le persil plat et la coriandre.
Placez dans des petits bols et servez aussitôt.
A déguster… avec les doigts.
CREPES SOUFFLEES AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO
(photos © Patrick Blanc)
Temps de préparation et de cuisson: 25 min
Ingrédients pour 6 personnes:
12 petites crêpes, 30g de sucre roux, 15g de farine de riz, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 20cl de lait de coco, 100g de chocolat blanc en morceaux, poudre de noix de coco, sucre glace.
Préparation:
Séparez les jaunes des blancs et battez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine de riz.
Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre, farine de riz. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez bien le tout.
Battez
les blancs d'oeufs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement
au mélange coco, chocolat blanc.
Garnissez
les crêpes de cette préparation et placez-les au four recouvertes d'une
feuille de papier sulfurisé.
Laissez cuire les crêpes soufflées 10 min à 180° puis sortez-les et
placez-les sur des assiettes individuelles.
Terminez en saupoudrant de
poudre de noix de coco et de sucre glace.
Bon voyage gourmand!
LOTTE AU LAIT DE COCO
Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 5 feuilles de laurier, 1 queue de lotte (à faire découper en 4 morceaux par le poissonnier), 1 canette de lait de coco, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation:
Faites revenir dans une sauteuse ou un wok, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, les deux poivrons émincés et la gousse d’ail émincée
Baissez le feu, tout doux, et faites mollir ce mélange 10 min en remuant de temps en temps
Salez et poivrez
Mixez le lait de coco, pour qu’il soit bien onctueux, salez-le et poivrez-le
Versez-le dans la sauteuse ou le wok, sur le mélange oignon-poivrons-ail
Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter 2 min
Toujours à feu doux, mettez les morceaux de lotte dans le mélange, et laissez cuire 4-5 min , puis tournez les morceaux et laissez cuire l’autre face 4-5 min. (Attention il ne faut pas que la lotte soit trop cuite. il ne faut pas non plus laisser bouillir le mélange avec le lait de coco !)
Arrêtez le feu.
Vous pouvez remettre à chauffer avant de servir le plat.
Il s’accompagne très bien de riz thaï et 3 céréales anciennes
C’est un plat que l’on peut préparer la veille et servir le lendemain, il n’en est que meilleur !