Recettes à base de minestrones

MINESTRONE "RAPIDE" DE RIZ ET POIS CASSES

Temps de préparation et de cuisson: 45 min

Ingrédients pour 2 personnes:

125g de minestrone de riz thaï et pois cassés, 1litre d'eau, 1 branche de céléri branche, 1 tomate, 1/2 poireau, 1 cuillère à café de bouillon végétal, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, parmesan à discrétion.

Préparation:

Coupez tous les légumes en rondelles puis faites les rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. Rajoutez 1 litre d'eau avec une cuillère à café de bouillon végétal. Portez à ébullion et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes. Rajoutez ensuite le minestrone de riz thaï et pois cassés et laissez à nouveau cuire 10 minutes. C'est prêt!

Au moment de servir, vous pouvez rajouter dans chaque assiette des lamelles de parmesan.

MINESTRONE GENOIS AU PESTO

Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de minestrone génois, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 3-4 feuilles de sauge, 2 tomates, 2 cuillères à soupe de pesto génois, ½ oignon, 2 cuillères à soupe de bouillon végétal, huile d’olive extra vierge, parmesan râpé, sel, poivre.

Préparation :

Faites tremper dans de l’eau tiède la préparation de minestrone génois, pendant 12 heures. Rincez et égouttez. La versez ensuite dans une casserole avec 3l d’eau froide. Ajoutez l’ail et l’oignon finement coupés, la tomate coupée en morceaux et dont vous aurez préalablement enlevé la peau ainsi que 2 cuillères de bouillon végétal. Laissez cuire 2 heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le romarin, les feuilles de sauge et 2 cuillères à soupe de pesto génois. Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan râpé.

MINESTRONE ITALIEN

Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de minestrone italien, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 cubes de bouillons végétaux de légumes, du parmesan râpé frais, de l’huile d’olive extra vierge.

Préparation :

Faites tremper dans de l’eau tiède salée pendant 12 heures la préparation pour minestrone italien.

Puis rincez-la, égouttez-la et immergez-la dans une casserole avec 2l d’eau froide, la carotte et la branche de céleri coupés en dés.

Ajoutez les bouillons végétaux en cubes et faites cuire le tout pendant 2 heures environ à feu doux. Servez la soupe très chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan râpé frais.

Avant de dresser les assiettes, vous pouvez déposer au fond de celles-ci des tranches de pain grillées.

MINESTRONE TOSCAN

Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage

Ingrédients pour 5 personnes :

500g de minestrone toscan, 1 carotte, 1 courgette, 1 bâton de céleri, ½ oignon, 2 cuillères à café de bouillon végétal, du parmesan fraichement râpé, de l’huile d’olive extra vierge, du pain de la veille (pour en faire des croutons), 1 bouquet garni (romarin, thym, sauge), 1 petite gousse d’ail (pour frotter les croutons de pain), sel, poivre.

Préparation :

Faites tremper dans de l’eau tiède la préparation de minestrone toscan, pendant 12 heures. Rincez et versez le contenu dans une casserole contenant 3l d’eau froide. Assaisonnez. Laissez cuire 1 heure. Puis rajoutez, coupés en morceaux, le céleri, la carotte, la courgette, l’oignon et 2 cuillères à café de bouillon végétal. Laissez cuire à feu doux pendant encore 1 heure.

15 minutes avant la fin de la cuisson, y incorporez le bouquet garni que vous prendre soin de retirer à la fin de la cuisson. Faites griller au four des croutons de pain que vous aurez râpé d’ail suivant votre goût. Servez avec du parmesan, un peu d’huile d’olive et les croutons de pain grillés.

SOUPE DE PETITS POIS CASSES AU BOUILLON VEGETAL

Temps de préparation + cuisson : 40 min + 8 heures de trempage.

Ingrédients pour 4 personnes :

120g de pois cassés secs, 80g de pâtes petit format, 2 cuillères à soupe de préparation pour fond de cuisson, 1,5 litres d’eau, 7-8cuillères à café de préparation pour bouillon végétal, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Préparation :

Laissez tremper les pois cassés pendant 8 heures dans de l’eau initialement tiède.

Faites tremper la préparation pour fond de cuisson pendant 5 min dans de l’eau chaude, égouttez-la puis faites la revenir dans de l’huile.

Faites chauffer l’eau et délayez-y le bouillon végétal. Attendez ensuite que l’eau recommence à bouillir et ajoutez les petits pois cassés.

Laissez cuire pendant 20mn, salez puis ajoutez les pâtes.