Recettes à base de pâtes

CONCHIGLIONI AUX FROMAGES ET A LA SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de conchiglioni, 2-3 cuillères à soupe de beurre, 130 g de gorgonzola, 130 g de gruyère, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de sauge fraîche, sel et poivre à votre convenance.

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (1l d’eau pour 100 g de pâtes avec 10 g de gros sel).

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge finement ciselées (en garder pour la présentation). Ajoutez le gorgonzola, le gruyère en copeaux et la crème fraîche, puis une louche d’eau de cuisson des pâtes. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Égouttez les pâtes et les versez dans la poêle avec la sauce. Mélangez pendant 1 minute à feu très doux. Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan.

Avant de servir, saupoudrez les pâtes de poivre et ajoutez le reste de sauge fraîche ciselée.

CONCHIGLIONI FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE ET MIEL DE MONTAGNE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:

20 grandes conchiglioni, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 gousse d'ail émincé, 1 petit oignon finement émincé, 1 cuillère à soupe de tomates séchées, persil, 175g de champignons de paris finement émincés, 50g d'olives noires dénoyautées finement hachées, 225g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de miel de montagne, coulis de tomate. 

Préparation :

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les conchiglioni.

Laissez cuire 10 min environ en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. 

Egouttez les coquillages et rincez-les sous l'eau froide. Epongez les ensuite avec du papier absorbant et disposez-les sur dans un plat.

Faites chauffer une grande poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon pendant 3 min environ jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Puis ajoutez le persil, les tomates séchées et les champignons et faites revenir le tout 3 min de plus.

Retirez ensuite la poêle du feu et incorporez les olives, le fromage de chèvre et le miel. Assaisonnez.

A l'aide d'une petite cuillère, remplissez les conchiglioni de farce et disposez-les dans un plat de présentation avec un coulis de tomate.

Décors au choix.  A servir chaud ou froid.

Bon voyage gourmand!

Astuce:

Avant de farcir, retrousser une à une toutes les pâtes afin que la partie poreuse du conchiglioni se retrouve à l'intérieur. Le coquillage tiendra mieux ouvert et il sera ainsi plus simple à garnir.

GNOCHETTI AU BOUILLON VEGETAL

Ingrédients pour 4 personnes :

320g de gnochetti, 60g de beurre, 6 cuillères à soupe de farine, 1 pincée de noix de muscade, 2 grosses cuillères à soupe de Parmiggiano râpé, 2 œufs entiers, 8 cuillères à café de bouillon végétal.

Préparation :

Versez 1,5l d’eau dans une casserole et portez la à ébullition. Lorsque l’eau frémit, ajoutez le bouillon végétal et remuez. Laissez refroidir.

Dans une autre casserole, faites dorer le beurre et y ajouter la farine. Puis ajoutez en remuant 0,5l de bouillon froid et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.

Retirez du feu. Laissez tiédir et rajoutez le parmesan, la noix de muscade, les œufs battus. Bien mélanger. Versez cuillère après cuillère le bouillon réchauffé restant. Ajoutez 80g de gnochetti par personne et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud.

PACCHERI EXCELLENCE

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de paccheri, 200 g de brousse de vache fraîche, 100 g de saumon fumé, 100 g de saumon au naturel en boîte, 1 œuf, 5 cuillères à soupe de parmesan râpé, quelques brins de ciboulette fraîche (ou une petite poignée de ciboulette sèche hachée), 60 g de beurre, sel.

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée (1l d’eau pour 100 g de pâtes avec 10 g de gros sel), égouttez et laissez tiédir.

Pendant ce temps, hachez le saumon fumé et le saumon au naturel. Mélangez-les avec la brousse fraîche, l’œuf, le parmesan, la ciboulette hachée et un peu de sel. Garnissez les pâtes avec ce mélange et mettez-les dans un plat dont le fond et les côtés ont été enduits de beurre. Déposer un peu de beurre sur chaque pâte farcie et mettez au four bien chaud pendant 10 minutes. Si nécessaire, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enlevez-la dans les dernières minutes pour laisser dorer.

PATES AL CEPPO AU THON

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes al ceppo, 300 g de tomates en cubes, 250 g de thon au naturel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d’écorce de citron, 2 cuillères à soupe de vin blanc, persil, sel et poivre.

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (1l d’eau pour 100 g de pâtes avec 10 g de gros sel).

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’ail et l’échalote dans de l’huile d’olive, ajoutez une petite botte de persil haché, le thon émietté et laissez cuire quelques minutes. Humidifiez avec du vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez les tomates en cubes, le sel, le poivre, l’écorce de citron et faites cuire pendant une dizaine de minutes.

Égouttez les pâtes et ajoutez la sauce.

Cette recette peut être réalisée également avec des Trenne Autour de l’Italie ou des Conchiglioni Autour de l’Italie.