Recettes à base de produits asiatiques

PACCHERIS FARCIS AU SAUMON ET BASILIC - SAUCE PIMENTEE THAI

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:         16 paccheri, 400g de chaire de saumon, 4 grosses escalopes de saumon de 100g, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 oeuf, 25cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sauce pimentée thaï, 10cl d'eau, 1/2 cuillère à café de bouillon végétal, sel, poivre, huile de sésame

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal. Pour cela, verser 10cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 1/2 cuillère à café de bouillon végétal en poudre et mélangez. Le bouillon est prêt.

Découpez alors le saumon en morceaux et mixez-le puis ajouter l'oeuf entier, la crème, le basilic haché. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites cuire les paccheri en respectant les conseils de cuisson de l'emballage. Puis égouttez-les et farcissez-les avec la farce de saumon. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez la sauce pimentée thaï avec le bouillon végétal et laissez la réduire d'1/3. Tenez la ensuite au chaud.

Dans une poêle, faites revenir les escalopes de saumon avec de l'huile de sésames jusqu'à obtenir un saumon mi-cuit. Salez et poivrez.

Pour finir, dressez 4 paccheri farcis dans les assiettes, déposez par dessus l'escalope de saumon et recouvrez de sauce pimentée. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

RISOTTO A L'ORGE PARFUME AU GINGEMBRE DOUX

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

24 grosses crevettes décortiquées, 300g d'orge précuit, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, 10cl de vin blanc, 60cl de bouillon (confectionné à partir d'1 pot entier de soupe thaï au gingembre doux et d'1 canette de lait de coco), 15cl de crème fraîche, 40g de beurre, 50g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Commencez par faire suer l'oignon et l'ail haché dans le beurre dans une casserole. Poivrez puis versez le vin et portez le tout à ébullition.

Ajoutez l'orge et laissez-le s'imprégner.

Ajoutez ensuite 60cl de bouillon gingembre coco. Laissez à nouveau mijoter 15min en versant peu à peu le reste du bouillon.

En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan.

Faites ensuite saisir 2min à l'huile de sésame les crevettes dans une poêle à feu vif. Salez, poivrez puis tenez au chaud.

Dans une assiette creuse, dressez l'orge puis les crevettes. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!