Recettes à base de riz

RIZ AU LAIT DE QUINOA, CHOCOLAT ET ORANGE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 50 à 55 min

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de riz thaï complet cuisson 10min, 1 gousse de vanille, 50cl de boisson de riz thaï et quinoa, 25cl de jus d'orange, 25cl de crème fraîche, 60g de sucre roux, 200g de chocolat noir, 1 écorce d'orange. 

Préparation:

Plongez le riz dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites le blanchir 5 minutes puis égouttez-le.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Mettez ensuite les graines et la gousse dans une grande casserole à fond épais.

Ajoutez-y la crème fleurette, la boisson de riz thaï / quinoa, le jus d'orange et l'écorce d'orange. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le riz blanchi et faites cuire 25 à 35 min (attendre la reprise de l'ébullition puis laissez frémir).

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre. Le riz doit rester onctueux.

Râpez le chocolat et versez-le dans le riz chaud puis mélangez. Retirez l'écorce d'orange.

Servez tiède ou glacé. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

RIZ AU LAIT DE COCO, MANGUE ET MENTHE FRAICHE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 6 personnes:

150g de riz 1/2 complet cuisson 10min, 1/2 litre de boisson de riz, 75g de sucre de canne, 1/2 litre de lait de coco, 200g de coulis de mangue, 50g de pistaches non salées, 1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée, 1 pincée de sel, des mangues séchées pour le décors.

Préparation:

Trempez le riz 1/2 complet dans la boisson de riz et le lait de coco.  Laissez cuire 20 min à feu doux.

Hors du feu, rajoutez ensuite le sucre et les pistaches que vous aurez préalablement concassées.

Déposez le mélange dans les coupelles et laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez le colis de mangue sur la préparation et décorez les assiettes de pistaches, de mangues séchées et de menthe fraiche.

Bon voyage gourmand!

BOULETTES DE RIZ AUX ŒUFS

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de riz complet, 4 œufs + 1 blanc d’œuf, 4 biscottes pour la chapelure, 150g de gruyère râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

Faites cuire 400g de riz cru complet dans 800ml d’eau. Laissez le refroidir dans la casserole avant d’y casser 4 œufs moyens. Remuez vivement pour bien mélanger le tout. Ajoutez-y du sel, du poivre (pas trop) et le gruyère râpé avant de mélanger à nouveau.

Ensuite, installez devant vous tout ce dont vous aurez besoin pour faire les boulettes :      

• séparez le blanc du jaune d’un œuf pour le mettre dans une assiette
• pour confectionner la chapelure, étalez un torchon propre sur la table, sur lequel vous disposez les biscottes pour les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre propre
• préparez la poêle en l’enduisant d’huile d’olive
• prélevez dans le creux de la main une boulette de riz que vous trempez ensuite dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure
• faites cuire les boulettes quelques minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées. Puis déposez-les sur un plat avant de servir.

RIZ SAUTE EN MACEDOINE DE LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz thaï complet cuisson 10min, 0,5l d’eau bouillante, un bouquet de persil frais, 3 courgettes, 2 carottes, du gingembre frais, sel, poivre, ail frais, thym, romarin, huile d’olive.

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le riz cru quelques minutes sans cesser de remuer. Les grains deviennent transparents. Rajoutez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz. A l’économe, débitez de fines lamelles de carottes et ajoutez-les au riz. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de gingembre frais et laissez cuire jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Lorsque le riz est cuit, rajoutez la poignée de persil frais finement haché avec une petite gousse d’ail.

A part, dans une poêle, faites revenir à feu vif les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les courgettes accrochent au fond de la poêle. Parsemez de thym et de romarin.

Servez dans une assiette avec les courgettes à côté. 

CUBISME DE RIZ AU COMTE PANE AUX AMANDES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  150g de riz thaï complet et céréales anciennes, 20cl de crème fraîche liquide, 100g de comté râpé, 150g de chapelure, 150g de poudre d'amande, 2 oeufs, 100g de farine, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 1 litre d'eau, 5 cuillères à café de bouillon végétal, sel, poivre.

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal en portant à ébullition 1 litre d’eau. Puis ajoutez 5 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

Ajoutez  ensuite le riz et laissez cuire le tout 15min. Egouttez.

Faites réduire la crème et ajoutez le comté râpé. Assaisonnez.

Mélangez ensuite le riz et la crème puis étalez la préparation dans un plat sur 3cm d'épaisseur environ.

Conservez au froid avant de détailler en forme de cubes.

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Passez le riz pané dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et poudre d'amande.

Poêlez-les avec du beurre ou de l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant. 

Servez le tout avec une salade mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.

Bon voyage gourmand!