Recettes à base de boisson de riz

BANANE ROTIE ET SON ECUME D'EPICES

BANANE ROTIE ET SON ECUME D'EPICES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles bananes, 20g de beurre, 4cl de rhum brun (facultatif), 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, 4cl de vanille liquide, 40cl de boisson de riz, 2g d'agar-agar, 1 cuillère à café d'un mélange d'épices (cannelle, gingembre, noix de muscade...).

Préparation:

Dans une casserole mélangez la boisson de riz, la vanille, le rhum (facultatif), le sirop d'agave, les épices et l'agar-agar. Portez le tout à ébullition puis mettez la préparation dans un siphon et fermez-le. Ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

Lavez les bananes puis coupez une face sur toute la longueur sans enlever trop de chair.

Faite les ensuite revenir à la poêle avec 20g beurre, juste pour les colorer et déposez les dans un plat.

Placez au four 15 min, thermostat 150°.

A la fin de la cuisson, retirez les bananes du four et placez-les dans une assiette. Déposez l'écume d'épices sur les bananes cuites.

Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

CREPES A LA BOISSON DE RIZ THAI

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de farine, 25 cl de boisson de riz thaï, 25cl  de bière, 4 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, un zeste de citron, une larme de fleur d’oranger (facultatif), un peu de cannelle (facultatif), quelques gouttes de Cointreau (facultatif). Vous pouvez remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange.

Préparation :

Mélangez les œufs, la farine et le sel. Ajoutez un peu de bière et travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Continuez à verser la bière puis la boisson de riz thaï et quinoa en délayant et en tournant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Terminez en ajoutant l’huile d’olive, le zeste, la fleur d’oranger, le Cointreau et la cannelle. Dans une poêle préalablement huilée, déposez la valeur d’1/2 louche de pâte à crêpes. Inclinez la poêle pour que la pâte remplisse la totalité du fond. Laissez cuire à feu doux, puis tournez la crêpe. Laissez cuire à nouveau. Consommez vos crêpes chaudes avec du sucre ou du sirop d’érable, des amandes… 

GAUFRES A LA BOISSON DE RIZ THAI ET QUINOA

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de farine, 25 cl de boisson de riz thaï et quinoa, 3 œufs, 100ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour le gaufrier), un zeste de citron, une larme de fleur d’oranger, un peu de cannelle.

Préparation :

Mélangez les œufs et la farine. Puis ajoutez petit à petit la boisson sans cesser de remuer. Si des grumeaux se forment, passez au mixeur.  Rajoutez le sucre, l’huile, le citron râpé, une pointe de cannelle, une larme de fleur d’oranger. Mélangez le tout. Sur votre gaufrier préalablement huilé, mettez une bonne quantité de préparation, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée. 

RIZ AU LAIT DE QUINOA, CHOCOLAT ET ORANGE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 50 à 55 min

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de riz thaï complet cuisson 10min, 1 gousse de vanille, 50cl de boisson de riz thaï et quinoa, 25cl de jus d'orange, 25cl de crème fraîche, 60g de sucre roux, 200g de chocolat noir, 1 écorce d'orange. 

Préparation:

Plongez le riz dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites le blanchir 5 minutes puis égouttez-le.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Mettez ensuite les graines et la gousse dans une grande casserole à fond épais.

Ajoutez-y la crème fleurette, la boisson de riz thaï / quinoa, le jus d'orange et l'écorce d'orange. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le riz blanchi et faites cuire 25 à 35 min (attendre la reprise de l'ébullition puis laissez frémir).

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre. Le riz doit rester onctueux.

Râpez le chocolat et versez-le dans le riz chaud puis mélangez. Retirez l'écorce d'orange.

Servez tiède ou glacé. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE

SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

50g d'ananas, 50g de mangue, 50g de banane, 2 belles oranges, 1 avocat, 1 citron vert, 400ml de lait de coco, 400ml de boisson de riz, 150g de sucre, 1 cuillère à café de verveine fraiche ou séchée.

Préparation:

Commencez par tailler l'ananas, la mangue, les bananes et l'avocat en petits cubes. Taillez également les oranges et le citron vert en quartier.

Dans un poêle faites revenir avec un peu de beurre tous les fruits. Rajoutez du sucre et laissez-les caraméliser quelques minutes.

Dans une seconde poêle, mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la verveine et le sucre et laissez cuire 5 minutes.

Dressez les fruits dans des verrines puis ajoutez la sauce de lait de coco à la verveine.

Décors au choix. A servir chaud ou froid.

Bon voyage gourmand!