Recettes italiennes

CUBISME DE RIZ AU COMTE PANE AUX AMANDES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  150g de riz thaï complet et céréales anciennes, 20cl de crème fraîche liquide, 100g de comté râpé, 150g de chapelure, 150g de poudre d'amande, 2 oeufs, 100g de farine, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 1 litre d'eau, 5 cuillères à café de bouillon végétal, sel, poivre.

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal en portant à ébullition 1 litre d’eau. Puis ajoutez 5 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

Ajoutez  ensuite le riz et laissez cuire le tout 15min. Egouttez.

Faites réduire la crème et ajoutez le comté râpé. Assaisonnez.

Mélangez ensuite le riz et la crème puis étalez la préparation dans un plat sur 3cm d'épaisseur environ.

Conservez au froid avant de détailler en forme de cubes.

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Passez le riz pané dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et poudre d'amande.

Poêlez-les avec du beurre ou de l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant. 

Servez le tout avec une salade mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.

Bon voyage gourmand!

GELEE DE TOFU FUME ET SON NUAGE DE RIZ

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

60g de riz thaï rouge complet cuisson 10min, 80cl d'eau, 4 cuillères à café de bouillon végétal, 25 cl de crème fraiche, 10g de beurre, 1 échalote hachée, sel, poivre, huile de sésame, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de gingembre haché, 200g de tofu humé taillé en petits dés, 1/2 pot de sauce pour soupe thaï au gingembre doux, 2g d'agar- agar.

Préparation du bouillon:

Versez 80cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 4 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

Préparation de la gelée:

Dans un saladier, mélangez le tofu fumé (que vous aurez préalablement découpé en dés) avec la coriandre et le gingembre frais puis répartissez dans 4 assiettes à soupe ou verrines.

Mélangez la soupe thaï, l'agar-agar et 30 cl de bouillon puis portez à ébullition.

Une fois tiède, répartissez la soupe dans les 4 assiettes / verrines et placez le tout au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Préparation du nuage de riz:

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre et faites-la colorer 2 min puis ajoutez le riz.

Versez le restant du bouillon (50cl) dans la préparation et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à feux doux 20 min. Le riz doit être très tendre pour pouvoir être réduit en purée.

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goûtez et au besoin rectifiez à nouveau l'assaisonnement.

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse froide sur la gelée de tofu fumé.

Décorez avec de la coriandre et un filet d'huile de sésame.

Bon voyage gourmand!

NUAGE DE RIZ COMPLET A L'HUILE DE NOISETTE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 35 min

Ingrédients pour 4 personnes:

60g de riz thaï rouge complet cuisson 10min, 1 litre de bouillon de légumes, 150g de betterave cuite, 25 cl de crème fraîche, 6 brins de ciboulette, 10g de beurre, sel, poivre, huile de noisette

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et la betterave dans un peu de beurre et faites-les colorer 3 min puis ajoutez le riz.

Versez le bouillon dans la préparation, salez et poivrez. Laissez cuire à feux doux 20 min.

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goutez et au besoin rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse de riz en accompagnement.

Décorez avec de la ciboulette ciselée et un filet d'huile de sésame.

Servir très chaud.

Bon voyage gourmand!

POLENTA AUX CEPES

Temps de préparation et de cuisson : 20mn environ.

Ingrédients :

65 g de farine pour polenta aux cèpes par personne, eau salée (3fois la quantité de la farine).

Préparation :

Faites bouillir de l’eau puis versez la farine pour polenta en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant 15 min, tout en remuant continuellement.

Versez ensuite dans un plat de portée et servez comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson de rivière, ou encore comme substitut du pain.

Excellente également le lendemain, coupée en tranches grillées dans un four chaud ou frite dans une poêle qui n’adhère pas.