L'Italie, l'autre patrie du riz !

Nos liens avec l’Italie, encore renforcés depuis 2008 avec la création d’Autour de l’Italie, sont solides. Nous comptons désormais un collaborateur permanent, Marcello, qui est responsable du suivi des achats et de la qualité de l’ensemble de nos productions.

Marcello Vignola

 

Chez nous, le télétravail fonctionne bien. Marcello a son bureau en Italie dans la campagne de Vercelli… à proximité des rizières ! Là-bas, les champs de blé côtoient les parcelles inondées et les petits villages qui recèlent des trésors de patrimoine…

  

 

Marcello se souvient de sa grand-mère qui triait les grains de riz sur la table de la « cucina », en fonction de leur couleur.  De leur uniformité dépendait la qualité de la cuisson du merveilleux risotto, dont la préparation dans les règles de l’art demande beaucoup de temps !  Il fallait aussi éliminer tous les petits cailloux, les petits plombs issus de la chasse ou encore des hameçons oubliés par les pêcheurs dans les rizières !

  

 

C’est dans la vaste Plaine du Pô, de Turin à Venise, que le riz italien est cultivé. La production annuelle, 1,8 million de tonne, place l’Italie au premier rang en Europe, loin devant l’Espagne. D’ailleurs, c’est à Vercelli que se tient le marché le plus important, où est fixé le cours du riz européen.

 

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