On a longtemps cantonné le miso à la soupe japonaise du même nom. Pour le bonheur de nos papilles occidentales, on a découvert récemment les saveurs, les bienfaits nutritionnels millénaires et les multiples usages de ces pâtes fermentées qui subliment la cuisine asiatique et pas que… 

Nos misos traditionnels de riz complet sont le résultat d’une belle histoire, en Thaïlande. Ils sont le fruit de pratiques équitables avec des micro-fermes engagées à nos côtés de longue date.  

• Ils sont composés de soja et de riz complet de terroir cultivés en rotation de culture. 
• Ils sont le fruit d’une boucle écologique et équitable : les petits paysans des coopératives de Sisaket, formés en agroécologie, réalisent chaque année un programme d’actions financées par la prime au commerce équitable : achat d’outils, plantations d’arbres, espaces collectifs…  
• La fermentation 100% naturelle de ces ingrédients d’exception est mise en œuvre par notre fabricant de sauces d’Asie, selon des méthodes traditionnelles importées du Japon. 
• Ils se déclinent en 3 versions, dont une innovation : le miso aux algues Kombu royal. 

Le miso est une alternative au sel pour assaisonner soupes japonaises, potages, bouillons, plats à base de légumes sautés, de poisson, de tofu, seitan… 

 Il parfume aussi les plats du quotidien, sucrés ou salés : 

• Les sauces, vinaigrettes et marinades  
• Les tartinades et houmous maison 
• Les omelettes, sandwichs… 

• Et…certains desserts ! 

Découvrez notre tuto vidéo d’une recette de sauce dipping au miso, parfaite pour l’apéro. 

Pour conserver ses nombreux avantages nutritionnels (probiotiques naturels, riche en protéines, source de fibres), nous vous conseillons d’ajouter le miso en fin de cuisson dans les plats chauds. 

Vous êtes plutôt camping ou gîte ? Dans tous les cas, si vous avez le privilège de partir en vacances, pensez aux cups veggies ! 

Vous n’avez pas le temps de préparer le pique-nique avant de prendre la route, pas le temps de faire les courses en arrivant sur votre lieu de villégiature ? Vous partez randonner plusieurs jours avec bivouac ? 

Les cups veggies vous sauveront la mise ! Ces soupes instantanées sont rassasiantes, healthy et… savoureuses ! 

Elles sont prêtes à consommer sans cuisson. On ajoute un peu d’eau bouillante directement dans la cup, on attend 6 mn chrono, et hop c’est prêt !  
Faciles et légères à transporter, ces cups sont en papier et carton 100 % recyclables. 

Elles ne contiennent aucun additif. Et dans la liste courte d’ingrédients d’exception, on trouve des nouilles de riz complet fabriquées avec du riz thaï de terroir ! On a pensé à tout : elles sont cuites au four et non à l’huile ! 

Et en plus, on peut varier les plaisirs ! 
3 saveurs typiques de la street food asiatique à découvrir : 

Vous pouvez partir tranquilles ! Bonnes vacances et… bonne dégustation ! 

Yanika a partagé avec nous des images de l’édition 2022 de cette fête religieuse, un temps fort en Thaïlande. 

Le 16 mai dernier, jour de la pleine lune du mois de Visakha, les bouddhistes ont célébré la date anniversaire des 3 moments majeurs de la vie de Bouddha : sa naissance, son illumination et sa mort. 

Pendant ce jour férié, de nombreux rituels individuels et collectifs se succèdent pour les familles de riziculteurs :  visites au temple, offrandes, méditation sur les enseignements et les préceptes de Bouddha… 

Des cérémonies « d’acquisition de mérites » se déroulent en présence des moines et certains libèrent des oiseaux ou des poissons pour retrouver un « karma » positif. 

Comme tous les ans, une cérémonie spéciale a été organisée au sein de la coopérative. Des moines ont été conviés pour dispenser des sermons.  Les paysannes ont préparé avec soin les offrandes destinées à chacun d’entre eux. 

Ce sont les règles fondamentales qui guident la vie des moines. Les 5 premières sont aussi adoptées par les adeptes de cette religion dans leur vie de tous les jours : 

• S’abstenir de nuire à la vie d’autrui 
• Ne pas voler 
• S’abstenir de toute pratique sexuelle inconvenante 
• Ne pas mentir 
• S’abstenir de consommer de l’alcool ou de la drogue 

Thaï, basmati, complet ou demi-complet, mélanges Montagnard avec quinoa et graines de courges, Oméga 3 avec des graines de lin et de chanvre… autant de riz en version « cuisson rapide ». 

Ces riz et mélanges sont composés de nos riz des terroirs d’Asie. Cuits en 12 minutes chrono, ils sont vos alliés de l’été !  

Que ce soit pour préparer une salade fraîche pleine d’énergie, un délicieux poké bowl avant d’aller à la plage ou bien cuire le riz qui accompagnera le curry du dîner, vous gagnerez un temps précieux avec cette cuisson rapide !  

Ces riz cuisent rapidement car ils ont subi une pré-cuisson, appelée étuvage. Parce que les valeurs nutritives sont au cœur de l’élaboration de nos recettes, nous privilégions une pré-cuisson douce à la vapeur. Grâce à celle-ci, les éléments nutritionnels pénètrent au centre des grains de riz. C’est la raison pour laquelle ils sont affichés sur nos packs. Par exemple :  

• le riz basmati complet et le riz thaï rouge complet sont riches en phosphore et magnésium ; 
• le riz thaï demi-complet est riche en phosphore et source de vitamines B3 ; 
• le mélange Oméga 3 est riche en acides gras oméga 3 et phosphore, mais aussi source de fibres.

Au Planet-score, les produits Autour du Riz sont reconnus pour « leur excellence environnementale ». 

100% de nos produits bio ont été évalués au Planet-score et nous l’affichons sur tous nos produits vendus en ligne.

C’est une aide précieuse pour tous ceux : 

• qui donnent du sens à leur alimentation,  
• qui veulent connaître l’impact de ce qu’ils consomment sur l’état de la planète :  la biodiversité, le climat, le bien-être animal. 

Car le Planet-score passe à la loupe tout le cycle de vie d’un produit : du champ à l’emballage ! 

« Les notes Planet-score des produits de la marque Autour du Riz reflètent globalement des produits d’excellence environnementale, […] qui sont parmi les meilleurs en termes d’impact environnemental dans leur catégorie, en raison de la qualité des approvisionnements. »
Extrait du rapport d’évaluation Planet-score du 18 décembre 2021

Qu’est-ce qui justifie ces scores exemplaires ?  

• L’origine précise des matières premières : les terroirs où poussent nos riz, les noix de coco de nos laits, huile, sucre ou encore les épices de nos sauces 
• Une traçabilité totale  
• Des labels reconnus : AB, commerce équitable, Demeter 
• L’absence de pesticides de synthèse 
• La saisonnalité des cultures (pas de culture en serre, un seul cycle annuel de riz…) 
• L’absence de transport en avion, et une contribution climatique à hauteur de 100% 
• L’absence de déforestation 
• La mobilisation pour l’emballage recyclable 

Nous cochons toutes les cases ! 

Partants depuis le départ pour l’expérimentation de ce modèle robuste et efficace d’étiquetage environnemental, nous espérons, comme les associations de consommateurs, qu’il sera retenu par le gouvernement français. D’autant qu’il est également déployé dans 6 pays de l’Union européenne. 

Les nouvelles que nous venons de recevoir d’Evan, notre partenaire de notre filière d’huile de coco, sont alarmantes.  

L’inflation alimentaire atteint dans le pays plus de 50 % depuis le mois de mai dernier ! C’est la hausse des prix la plus forte en Asie. 
 
Fortement endetté auprès de la Chine notamment, le pays n’est plus en mesure de payer les approvisionnements essentiels comme le gaz et le carburant. 
Du coup, dans les plantations de cocotiers, les chaînes d’approvisionnement sont fortement perturbées. Sans tracteur, les travaux de l’agriculture biologique sont ralentis, la production de noix de coco a diminué et l’usine tourne au ralenti. 
 
Pour aider les familles des paysans qui ne peuvent pas faire face à l’augmentation vertigineuse des prix, la solidarité s’est organisée dans le cadre de notre programme en commerce équitable. Des rations d’aide alimentaires sont distribuées : riz, lentille, sucre, farine et 5 litres d’huile de coco fraîchement fabriquée. 
 
Une réunion spécifique a été organisée pour informer les paysan.nes de la situation du pays, connaître leurs difficultés personnelles et présenter les projets pour assurer leur sécurité pendant la période troublée. 
Evan nous indique que nos commandes sont un soutien pour la communauté.

Un article du Synabio pour en savoir plus sur la situation au Sri Lanka : https://lnkd.in/epGGTjp5

Une envie de changement pour les plats du quotidien ? Nos 2 nouvelles sauces prêtes à l’emploi seront idéales pour accompagner riz, pâtes, viande ou légumes. 

Comment cuisiner en quelques minutes une authentique sauce exotique aux saveurs parfumées et généreuses ? Rares sont ceux qui possèdent dans leur placard tous les ingrédients, toutes les épices fraîches nécessaires… 

Grâce à Autour du Riz, ce petit miracle est désormais possible en bio. Il suffit de réchauffer ces sauces prêtes à l’emploi pendant 2 minutes avant de les servir sur un lit de tagliatelles thaïes, de riz ou de légumes !  

En parcourant les terroirs du Sri Lanka, nous avons visité les jardins d’épices. Dans les micro-fermes du centre de l’île, sont cultivées les plantes aromatiques qui ont fait sa réputation. On y trouve, dit-on, la meilleure cannelle au monde. C’est un des secrets de notre sauce curry doux. 

En Thaïlande, la street food se pare de 1000 saveurs. Notre sauce thaïe garantit un voyage dans les rues de Bangkok, aux délicieuses effluves de citronnelle et de gingembre doux. 

• Ces sauces sont confectionnées avec l’exceptionnel lait de coco et les épices uniques du Sri Lanka.
• Elles sont le fruit de savoir-faire et de recettes traditionnelles thaïlandaise et sri lankaise.

Les moins pressés s’inspireront des suggestions du chef thaï et du chef indien (au dos des packs) pour cuisiner avec ces sauces le célèbre pad thaï ou un biryani veggie. 

Plus qu’un engagement, l’agriculture biologique est la philosophie qui a donné naissance à Autour du Riz. C’est parce ce qu’elle était convaincue par les vertus de ce modèle pour les humains et pour la biodiversité que Magali Bryla a créé son entreprise voici 19 ans. Pour elle, le bio est une nécessité mais il est également indispensable de privilégier des pratiques équitables. 100 % bio depuis l’origine, plus de 7 produits Autour du Riz sur 10 sont équitables : tous les riz de terroirs, les laits, sucre et huile de coco, les sauces soja, les misos… 

Parce que : 

Produire BIO, c’est une démarche agricole… 

• Qui respecte les cycles naturels, les saisons, le lien à la terre 
• Qui s’appuie sur la rotation des cultures pour enrichir les sols 
• Sans aucun produit chimique de synthèse 
• Avec des animaux qui pâturent, le plus souvent possible en plein air, nourris avec une alimentation bio et locale 

Produire BIO, c’est : 

• Une démarche exigeante : il faut du temps, des connaissances, beaucoup de travail, plus de main-d’œuvre 
• Un réel engagement : 2 à 3 ans sont nécessaires pour se convertir à l’agriculture biologique 
• Un investissement pour la planète et les générations futures ! 

Produire BIO, c’est un mode de production… 

• Certifié, labellisé et contrôlé 
• Garanti par un affichage 
• Réglementé par un cahier des charges européen (300 pages de règlement) 
• Contraignant, de la semence à l’assiette 

Consommer BIO, c’est : 

• Soutenir ses agricultrices et agriculteurs engagés 
• Encourager un mode de production plus respectueux de leur santé 
• Préserver la faune, la flore, les ressources naturelles : le sol et l’eau 
• La garantie d’acheter des produits de qualité, contrôlés 
• Redonner du sens à ce que je mange 
• Favoriser une alimentation saine 

Dans la région de Sisaket, où notre riz thaï est cultivé, la saison des pluies a commencé plus tôt cette année nous dit Yanika. Du coup, au lieu de démarrer en mai, les premières plantations sont intervenues dès le mois d’avril. 

Tout au long du mois de mai, le repiquage des jeunes plants s’est poursuivi : soit à la main, pour les futures semences, soit avec l’aide des petits tracteurs. 

L’eau de la mousson est contenue dans les rizières par des petites digues qu’il faut entretenir. Yanika nous fait part de l’inquiétude sur place : les pluies seront-elles encore suffisantes au mois de juin pour permettre au cycle du riz annuel de se poursuivre dans de bonnes conditions ? 

Ce n’est que lorsque les plants atteindront une hauteur de 3 à 4 pieds, soit plus d’un mètre, que la récolte pourra commencer. On sera alors au dernier trimestre. Croisons les doigts car ce riz est unique !  

Le riz Hom Mali cultivé dans la région de Thung Kula Rong-Hai, qui comprend la province de Sisaket, bénéficie d’une appellation d’origine géographique protégée (IGP).   

Cela signifie que son arôme et sa saveur exceptionnels sont le fruit : 

• De caractéristiques particulières et uniques de ce terroir : nature du sol, quantité d’eau utilisée, climat… 

• Des connaissances humaines locales qui jouent un rôle primordial dans la production : de la sélection des semences de qualité jusqu’à l’application de méthodes de culture adaptées, la construction de diguettes et la segmentation des rizières pour retenir l’eau nécessaire à la croissance du riz. 

Ça n’existait pas, Autour du Riz l’a créé pour les amateurs de cuisine japonaise. Cet assaisonnement, une innovation en Bio, permet de réussir en un clin d’œil le riz à sushis.

Comment ? En ajoutant simplement deux cuillères à soupe au riz cuit.  

Les plats japonais comme les makis, sushis, bowls et le célèbre chirashi sont un peu longs à préparer dans les règles de l’art. Cet assaisonnement prêt à l’emploi délicatement sucré permet de gagner un temps précieux. Et c’est sans compter ses multiples autres usages : sauces salade, marinades… et tous ceux qui restent à inventer pour les papilles gourmandes !

Cet assaisonnement est le fruit de la fermentation de la précieuse variété de riz Hom Mali AOC cultivée dans le terroir unique de Sisaket en Thaïlande. Nous achetons ce riz d’exception à la coopérative qui regroupe 22 villages.  

Nous lui achetons aussi les brisures qui restent après l’usinage du riz sur place. Rien n’est perdu ! C’est un autre débouché pour ces petites familles paysannes avec lesquelles nous travaillons de longue date.  

Leurs pratiques agroécologiques respectent la biodiversité :  

• rotation des cultures,  
• gestion raisonnée de l’eau,  
• fabrication de compost maison…  

La prime du commerce équitable que nous reversons aux micro-fermes est augmentée. Dans ce circuit écologique, tout le monde est gagnant ! 

Healthy ? Cet anglicisme, aujourd’hui incontournable lorsqu’on parle d’alimentation, signifie « sain », porteur de bienfaits. 

Plus que jamais, nous sommes sensibles aux apports de la nourriture pour notre équilibre, notre hygiène de vie, et… nos défenses immunitaires naturelles. 

Alors pourquoi est-il recommandé de manger du riz demi-complet ou complet ? 

Le riz est aujourd’hui encore la principale source d’énergie dans le régime alimentaire en Asie. 

Il possède de nombreux atouts nutritionnels, qui se concentrent essentiellement dans son enveloppe extérieure (le son) et dans son germe. Les grains de riz blanc sont débarrassés de ces derniers lors de l’usinage.  

Lorsqu’on est végétarien ou flexitarien, il est par conséquent préférable de choisir un riz complet ou demi-complet, plus riches en nutriments : 

• Amidon = apport en sucres lents = source d’énergie 
• Forte teneur en fibres = sensation de satiété (associées à la consommation d’eau = les céréales « gonflent » et contribuent à apporter cette sensation de satiété en augmentant le volume du bol alimentaire)  
• Bonne teneur en protéines végétales 
• Source de minéraux, d’oligoéléments (magnésium, phosphore, manganèse…) et de vitamines du groupe B. 

Les polluants « lipophyles » comme certains résidus de traitements chimiques de l’agriculture conventionnelle, ont tendance à se concentrer dans les corps gras. Dans le cas du riz, 2/3 des graisses sont présentes dans le son. Cette pellicule de son est conservée entièrement ou partiellement dans le riz complet ou demi-complet. Il est donc préférable de consommer ces riz en version bio.   

• Du riz complet au petit déjeuner en version sucrée ou salée = apport de sucres lents pour tous et en particulier pour les sportifs, les femmes enceintes, les convalescents… 
• Complet ou demi-complet, le riz est un réservoir de fibres = meilleure régulation du transit intestinal, lorsqu’il est associé à une consommation suffisante d’eau. 
• Naturellement sans gluten = adapté aux régimes particuliers 

Notre sucre brut de fleurs de coco bio est produit en Indonésie, dans l’île de Java, à 6h de train de Jakarta. Dans une nature luxuriante, des plantations naturelles de cocotiers sont entretenues et récoltées depuis toujours. Les parcelles sont transmises de génération en génération dans des micro-fermes familiales. Les pratiques pour prélever la sève des fleurs de coco et la transformer en sucre sont ancestrales. 

Le producteur qui rassemble les familles paysannes promeut les vertus de cette précieuse ressource depuis plus d’un demi-siècle.  

Empêchés de nous rendre sur place à cause de la pandémie, nous venons de recevoir de leurs nouvelles.  
Présentation en images des actions mises en œuvre avec la prime au commerce équitable que nous leur versons chaque année.  

Objectif : planter des arbres, se former, s’équiper pour assurer une production durable de sucre de coco, de meilleures conditions de travail et générer des revenus aux familles. 

Recensement des besoins dans les familles pour : 

• Fournir du matériel neuf acheté si possible localement, 
• Organiser des formations à la réparation d’outils, 
• Faire un diagnostic sur les normes des cuisines, 
• Soutenir la réparation des cuisinières, 
• Contrôler l’efficacité des fourneaux et les remplacer si besoin.

• Formations permanentes sur les bonnes pratiques agricoles : échanges entre fermiers, gestion agricole des cocotiers, agriculture régénératrice (santé des sols, biodiversité), 
• Mise en place de pépinières locales, formation sur la sélection des semences, 
• Formation sur la plantation, l’entretien et le suivi des semis, 

• Soutien à la plantation de systèmes diversifiés qui encouragent la biodiversité et la diversité des revenus, 
• Expérimentation de plantation de cocotiers nains, 

Objectif : plantation de 10 000 arbres en 2022.