Une agriculture bio-régénératrice dans des micro-fermes familiales
Dans cette région luxuriante, des familles cultivent des plantations naturelles de cocotiers et fabriquent le sucre de fleurs de coco comme jadis. Mais dans de meilleures conditions !
Depuis qu’ils travaillent en coopérative, les paysans sont soutenus pour assurer une production durable, dans le cadre d’un projet d’agriculture bio-régénérative qui ne laisse rien de côté.
Destination Java, Indonésie
Une tradition de génération en génération
Dans les plantations, les bonnes pratiques agricoles sont mises en œuvre pour réduire l’impact environnemental. Le sucre brut de fleurs de coco bio est considéré comme le plus durable. En effet, selon la FAO (organisation des Nations Unies pour l’alimentation), la culture du cocotier nécessite peu de ressources (en particulier en eau) et sa production de sucre à l’hectare est supérieure de 50 à 75 % à celle de la canne à sucre !
Une centaine de familles constituent « le cœur et l’âme de l’entreprise » dans des parcelles transmises de génération en génération. Leur bien-être est la priorité. Les projets communautaires (formation, plantation d’espèces diversifiées, rénovation) visent à améliorer leurs revenus et donc leurs conditions de vie (niveau d’éducation, logement, installations médicales) :
- 10 000 arbres plantés en 2022
- Formations aux bonnes pratiques pour préserver la santé des sols et la biodiversité des écosystèmes locaux
- Mise en place de pépinières locales, formation à la sélection des semences, essais de plantation de cocotiers nains
- Remplacement des outils et formation à leur réparation
- Rénovation des usines (réparation ou remplacement des fourneaux)
Un sucre riche en éléments minéraux, à fort indice ORAC
Riche en éléments minéraux, le sucre de fleurs de coco présente un fort indice ORAC. L’assèchement progressif de la sève de fleurs de coco permet en effet de concentrer les minéraux : fer (3,1 mg, soit 22,1 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence – VNR -) et magnésium (149 mg, soit 39,7 % des VNR). On sait que la richesse en magnésium contribue au maintien d’une dentition normale.
L’indice ORAC est élevé, sa valeur est de 7550 / 100 g. Il permet de connaître la quantité d’antioxydants naturellement présents dans un aliment et sa capacité à lutter contre les radicaux libres.
Un procédé de fabrication artisanal
Ici comme partout chez nos producteurs, les noix de coco sont exclusivement cueillies par des hommes, à l’aide de cannes de bambou.
La sève de fleurs de coco matures est recueillie par incision du bouton floral. Ce précieux liquide est cuit au wok au-dessus d’un four traditionnel. Au fur et à mesure de l’évaporation de l’eau, il se transforme lentement en pâte. Cette dernière est malaxée manuellement avec des cosses de noix de coco afin de former de fins granulés puis une poudre caramélisée, fruitée et concentrée en minéraux naturels.
Une fois tamisé, le sucre brut de fleurs de coco finit de sécher sur des plateaux. Il est ensuite mis en sac avant d’être conditionné.
