BROCHETTES DE PORC A LA SAUCE SATAY SELON PATTRA

Ce barbecue est traditionnellement servi en apéritif en Thaïlande. Accompagné de crudités, voilà un plat complet.


Ingrédients :
500 g de filets de porc ; 150 cl de lait de coco ; 3 c. à café de sucre ; 2 c. à soupe de curry en poudre

Pour la sauce satay aux cacahuètes :
2 c. à soupe de pâte de curry rouge ou à défaut, de curry en poudre ; 50 cl de lait de coco; 70 g de cacahuètes; 3 c. à soupe de sucre; 1/2 c. à café de sel; piment à discrétion

 

Tour de main :
Découpez la viande en morceaux. Mélangez les épices avec le lait de coco, le sucre et le sel avant de faire mariner le porc pendant 30 mn. Enfilez ensuite les morceaux sur des piques de bois avant de les griller à feu moyen.
Badigeonnez la viande de chaque côté avec le restant de marinade.

Servir avec la sauce que vous aurez préparée préalablement : Faites chauffer le lait de coco à feu moyen. Ajoutez le curry en mélangeant bien puis les cacahuètes réduites en poudre, le sucre et le sel. Laissez réduire en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Au besoin, ajoutez du lait de coco. Réservez dans un ou plusieurs bols.

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RIZ AU LAIT, CHOCOLAT ET ORANGE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 50 à 55 min

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de riz thaï complet cuisson 10min, 1 gousse de vanille, 50cl de boisson de riz, 25cl de jus d'orange, 25cl de crème fraîche, 60g de sucre roux, 200g de chocolat noir, 1 écorce d'orange. 

Préparation:

Plongez le riz dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites le blanchir 5 minutes puis égouttez-le.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Mettez ensuite les graines et la gousse dans une grande casserole à fond épais.

Versez la boisson de riz thaï quinoaAjoutez-y la crème fleurette, la boisson de riz thaï / quinoa, le jus d'orange et l'écorce d'orange. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le riz blanchi et faites cuire 25 à 35 min (attendre la reprise de l'ébullition puis laissez frémir).

Râpez le chocolat noir

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre. Le riz doit rester onctueux.

Râpez le chocolat et versez-le dans le riz chaud puis mélangez. Retirez l'écorce d'orange.

 

Riz au lait de quinoa, chocolat et orange

Servez tiède ou glacé. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

 

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SOUPE TOM KHAA AU POULET

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Soupe thaï Tom Khaa4-5 blancs de poulet (400g environ) coupés en lamelles; 1 boite de 400 ml de lait de coco; 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre; 1 demi-cube de bouillon de volaille; 250g de champignons de Paris; 3 carottes; Sauce de poisson (nuoc-mâm); le jus de citron vert ou jaune; Coriandre

 

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mélangez le demi-cube de bouillon de volaille avec le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez le contenu du bocal de sauce pour soupe thaï au gingembre doux. Remplissez la moitié de la boite de lait de coco avec de l'eau et ajoutez-la à la préparation. Portez à ébullition. Ajoutez les champignons coupés, les carottes émincées finement et les morceaux de poulet. Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron. Laissez mijoter 15mn. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coriandre et servez avec du riz thaï.

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MINIS PIZZAS AU CURRY VERT

Autour du Riz l'Asie - Pâte de curry vert Liste des ingrédients pour réaliser une trentaine de pièces :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert / 50 g de sucre / 750 ml de lait de coco / 1 pincée de sel / 1 sachet de toasts (aux céréales complètes) / 250 g de viande (Fines tranches de magret de canard fumé, poitrine de poulet ou dinde fumées) ou une trentaine de crevettes décortiquées / Feuilles de basilic / Poivrons rouges coupés en petits dés

 

Préparation :

Faites revenir la pâte de curry vert dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme s'en dégage. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le lait de coco et le sel avant de faire réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la sauce sur les petits toasts, ajoutez la viande de votre choix et mettez le tout au four quelques minutes. Lorsque la sauce frémit, sortez-les du four. Disposez quelques feuilles de basilic ou quelques dés de poivrons rouges, c’est prêt!

NB: Restez attentif, la sauce comprenant du sucre, la cuisson au four doit être rapide pour ne pas brûler. 

Il est possible de réaliser cette recette avec la pâte de curry rouge (moyen) ou jaune (doux)

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CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

Liste des ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

Autour du Riz l'Asie - Pâte de curry jaune Pour la pate à choux :

125 ml d’eau / 50 g de beurre doux / 1 cuillère à café de sel / 1 cuillère à café de sucre / 75 g de farine complète ou semi-complète / 3 œufs

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc / 50 g de crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide / 1 cuillère à café de pâte de curry jaune / 80 g de chair de crabe cuite / 1 cuillère café de zestes de citron finement râpés / 1 mangue coupée en fines lamelles / 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

Préparation de la pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Passez au mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un œuf.

À l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson.  Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !

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