Risotto aux légumes et aux cèpes

Risotto aux cèpes biologique

Pour 2/3 personnes, il vous faudra :

250 g de Risotto toscan

ou

250 g de Risotto aux cèpes

 

Conseils de préparation du chef italien : 

En Italie, le risotto se cuisine "all' onda" : cela signifie "qui ondule". Littéralement, le risotto ondule quand on secoue la casserole ! C'est la preuve qu'il est moelleux à souhait, ni trop sec, ni trop cuit.

  •  Dans une casserole, faites revenir pendant 1 mn le contenu du sachet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
  • Versez 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer en remuant régulièrement. Puis ajoutez 700 ml d'eau bouillante salée petit à petit. Laissez cuire en remuant à nouveau régulièrement.
  • Alternative : vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec un bouillon de légumes ou une branche de romarin, de thym...

 

En fin de cuisson, la Mantecatura...

Un risotto typiquement italien ne serait pas complet sans l'inévitable Mantecatura !

  • Quand votre risotto est cuit, ajoutez environ 30 g de beurre et 50 g de parmesan râpé. Remuez et couvrez d'un torchon sec pendant 3 à 4 mn.
  • Servez bien chaud. Attention un risotto ne se réchauffe pas ! 

 

En Toscane, il est d'usage de préparer ce risotto en incorporant avant le vin un "sfritto" :

  • Faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées avec un demi-bouquet de persil frais.
  • Ajoutez 2/3 grosses tomates fraîches, du sel, du poivre et laissez réduire un peu. 

 

Risotto aux légumes et aux cèpes

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

 

Risotto ToscanRisotto aux cèpes

Ce plat vous a inspiré ? Partagez votre image sur Instagram - @autourduriz

Détails
Dal de riz et lentilles

Dal de riz et lentilles

Pour 4 personnes, il vous faudra :

250 g de Riz basmati 1/2 complet

250 g de lentilles corail

600 ml d’eau

400 g de coulis de tomates

1 càs d'Huile de coco vierge du commerce équitable

2 càc de Pâte de curcuma

2 gousses d’ail

1 oignon blanc

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

2 càc de cumin

 

Le tour de main :

- Faites chauffer l’huile de coco dans une casserole.

- Emincez finement l’oignon, presser l’ail et faites dorer dans une poêle.

- Ajoutez les épices et les lentilles, faites revenir pendant 2 minutes.

- Ajoutez l’eau et le coulis de tomates et laissez cuire 15 minutes.

- En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et la coriandre.

- Rectifiez l'assaisonnement avant de servir sur le riz déjà cuit.

- Régalez-vous !

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Riz basmati demi-completHuile de coco du commerce équitablePâte de curcuma

 

Ce plat vous a inspiré ? Partagez votre image sur Instagram - @autourduriz

Détails
Cuisson traditionnelle du riz basmati

Il est très simple de cuire le riz basmati comme en Inde.

Dans le nord du pays, près de New Dehli, le responsable qualité de l’atelier de conditionnement de notre riz basmati nous a livré sa recette « alternative ». Elle est suppose de prendre le temps de faire tremper le riz. C'est un peu plus long mais le résultat est un riz cuit à point et une saveur caractéristique des meilleurs basmati.

 

Proportions

• Pour le riz blanc, comptez 1 volume de riz pour 1 volume d’eau.

• Pour le riz ½ complet, comptez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau

• Pour le riz complet, le riz germé ou le trio de riz, comptez 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau. Faites tremper le riz basmati pendant ¼ d’heure à 1 heure dans de l'eau pure en suivant les proportions ci-dessus.

 

Pour le riz blanc :

Salez et portez à ébullition à découvert. Laissez cuire 7 minutes, remuez et coupez le feu. Couvrez le riz d’un couvercle et laissez reposer 5 à 10 mn, le temps que le riz achève sa cuisson et que les grains s’allongent et se détachent. C’est prêt !

 

Pour le riz ½ complet :

Salez et portez à ébullition à découvert. Laissez cuire 12 minutes, remuez et coupez le feu. Couvrez le riz d’un couvercle et laissez reposer 10 mn, le temps que le riz achève sa cuisson et que les grains s’allongent et se détachent. C’est prêt !

 

Pour le riz complet :

Salez et portez à ébullition à découvert. Laissez cuire 20 minutes, remuez et coupez le feu. Couvrez le riz d’un couvercle et laissez reposer 10-15 mn, le temps que le riz achève sa cuisson et que les grains s’allongent et se détachent. C’est prêt !

Détails
Cuisson pilaf

Faites revenir le riz dans un peu d’huile d’olive durant quelques secondes, le temps que le grains deviennent translucides. Cette opération qui consiste à toaster le riz, va développer des arômes de noisettes qui se marient très bien avec le parfum des riz thaï, jasmin et basmati.

Une fois cette opération terminée, procédez comme dans la recette du riz à l’étouffée

Détails