SOUPE DE PETITS POIS CASSES AU BOUILLON VEGETAL

Temps de préparation + cuisson : 40 min + 8 heures de trempage.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

120g de pois cassés secs

80g de pâtes petit format

2 cuillères à soupe de préparation pour fond de cuisson

1,5 litres d’eau

7-8cuillères à café de préparation pour bouillon végétal

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

 

Préparation :

Laissez tremper les pois cassés pendant 8 heures dans de l’eau initialement tiède.

Faites tremper la préparation pour fond de cuisson pendant 5 min dans de l’eau chaude, égouttez-la puis faites la revenir dans de l’huile.

Faites chauffer l’eau et délayez-y le bouillon végétal. Attendez ensuite que l’eau recommence à bouillir et ajoutez les petits pois cassés.

Laissez cuire pendant 20mn, salez puis ajoutez les pâtes.

 

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Bouillon Végétal

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MINESTRONE TOSCAN

Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage

 

Ingrédients pour 5 personnes :

500g de minestrone toscan

1 carotte

1 courgette

1 bâton de céleri

½ oignon

2 cuillères à café de bouillon végétal

Parmesan fraichement râpé

Huile d’olive extra vierge

Pain de la veille (pour en faire des croutons)

1 bouquet garni (romarin, thym, sauge)

1 petite gousse d’ail (pour frotter les croutons de pain)

Sel, poivre

 

Préparation :

Faites tremper dans de l’eau tiède la préparation de minestrone toscan, pendant 12 heures. Rincez et versez le contenu dans une casserole contenant 3l d’eau froide. Assaisonnez. Laissez cuire 1 heure. Puis rajoutez, coupés en morceaux, le céleri, la carotte, la courgette, l’oignon et 2 cuillères à café de bouillon végétal. Laissez cuire à feu doux pendant encore 1 heure.

15 minutes avant la fin de la cuisson, y incorporez le bouquet garni que vous prendre soin de retirer à la fin de la cuisson. Faites griller au four des croutons de pain que vous aurez râpé d’ail suivant votre goût. Servez avec du parmesan (pour les non vegan), un peu d’huile d’olive et les croutons de pain grillés.

 

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Minestrone toscan   Bouillon végétal

 

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MINESTRONE ITALIEN

Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de minestrone italien

1 carotte

1 branche de céleri

2 cubes de bouillons végétaux de légumes

Parmesan râpé frais

Huile d’olive extra vierge.

 

Préparation :

Faites tremper dans de l’eau tiède salée pendant 12 heures la préparation pour minestrone italien.

Puis rincez-la, égouttez-la et immergez-la dans une casserole avec 2l d’eau froide, la carotte et la branche de céleri coupés en dés.

Ajoutez les bouillons végétaux en cubes et faites cuire le tout pendant 2 heures environ à feu doux. Servez la soupe très chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan râpé frais.

Avant de dresser les assiettes, vous pouvez déposer au fond de celles-ci des tranches de pain grillées.

 

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Minestrone italien

 

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TAGLIATELLES AUX TOMATES SECHEES

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de Tagliatelles thaïes de riz

60 g de tomates séchées coupées en fines lamelles

4 petits poireaux émincés

3 échalotes hachées

1 cuillère à café de romarin haché

½ cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel, poivre

1 pincée de thym

4 cuillères à soupe de vin

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

 

Préparation :

Mettez à tremper durant 30min les tomates séchées dans l’huile. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les échalotes hachées. Egouttez les tomates séchées et ajoutez les aux échalotes avec un verre d’eau. Ajoutez également, les poireaux coupés émincés, le romarin haché, le jus de citron, le thym et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuisez à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Continuez alors la cuisson à feu vif, ajoutez le vin et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Dans le même temps faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez.

Versez la sauce sur les pâtes et saupoudrez d’une poignée de parmesan râpé.

 

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Tagliatelles thaïes de rizTomates séchées

 

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GNOCHETTI AU BOUILLON VEGETAL

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de gnochetti

60 g de beurre

6 cuillères à soupe de farine

1 pincée de noix de muscade

2 grosses cuillères à soupe de Parmiggiano râpé

2 œufs entiers

8 cuillères à café de bouillon végétal

 

Préparation :

Versez 1,5l d’eau dans une casserole et portez la à ébullition. Lorsque l’eau frémit, ajoutez le bouillon végétal et remuez. Laissez refroidir.

Dans une autre casserole, faites dorer le beurre et y ajouter la farine. Puis ajoutez en remuant 0,5l de bouillon froid et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.

Retirez du feu. Laissez tiédir et rajoutez le parmesan, la noix de muscade, les œufs battus. Bien mélanger. Versez cuillère après cuillère le bouillon réchauffé restant. Ajoutez 80g de gnochetti par personne et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud.

 

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Riz thaï complet rouge

 

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