BOULETTES DE RIZ AUX ŒUFS

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de Riz thaï complet du commerce équitable

4 œufs + 1 blanc d’œuf

4 biscottes pour la chapelure

150 g de gruyère râpé

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 400 g de riz cru complet dans 800 ml d’eau. Laissez le refroidir dans la casserole avant d’y casser 4 œufs moyens. Remuez vivement pour bien mélanger le tout. Ajoutez-y du sel, du poivre (pas trop) et le gruyère râpé avant de mélanger à nouveau.

Ensuite, installez devant vous tout ce dont vous aurez besoin pour faire les boulettes :      

  • séparez le blanc du jaune d’un œuf pour le mettre dans une assiette
  • pour confectionner la chapelure, étalez un torchon propre sur la table, sur lequel vous disposez les biscottes pour les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre propre
  • préparez la poêle en l’enduisant d’huile d’olive
  • prélevez dans le creux de la main une boulette de riz que vous trempez ensuite dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure
  • faites cuire les boulettes quelques minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées. Puis déposez-les sur un plat avant de servir.

 

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Riz thaï complet du commerce équitable

 

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RIZ SAUTE EN MACEDOINE DE LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz thaï complet cuisson 10 min

0,5 l d’eau bouillante

1 bouquet de persil frais

3 courgettes

2 carottes

Gingembre frais

Sel, poivre

Ail frais

Thym & romarin

Huile d’olive

 

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le riz cru quelques minutes sans cesser de remuer. Les grains deviennent transparents. Rajoutez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz. A l’économe, débitez de fines lamelles de carottes et ajoutez-les au riz. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de gingembre frais et laissez cuire jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Lorsque le riz est cuit, rajoutez la poignée de persil frais finement haché avec une petite gousse d’ail.

A part, dans une poêle, faites revenir à feu vif les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les courgettes accrochent au fond de la poêle. Parsemez de thym et de romarin.

Servez dans une assiette avec les courgettes à côté. 

 

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Riz thaï complet rouge

 

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COQUES AU PARFUM THAI

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 litre de coques (ou de palourdes, de tellines)

1 branche de citronnelle bien tendre

2 gousses d’ail finement coupées

1 échalote émincée

1 verre à moutarde de vin blanc sec

50 cl de lait de coco

¼ de bouquet de coriandre

¼ de bouquet de persil plat

Huile d’olive

Sel, Poivre

 

Préparation :

Après les avoir dessablées et rincées, faites ouvrir les coques à sec dans une casserole.

Pendant ce temps faites suer l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la tige de citronnelle coupée en très fines rondelles puis le vin blanc pour déglacer et enfin le lait de coco.

Lorsque les coques sont cuites mais encore un peu translucides décoquillez en ¼  et versez le tout dans la poêle. Remuez à la cuillère en mouvements circulaires.

Ajoutez le persil plat et la coriandre.

Placez dans des petits bols et servez aussitôt.

A déguster… avec les doigts.

 

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Lait de coco

 

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MINESTRONE "RAPIDE" DE RIZ ET POIS CASSES

Temps de préparation et de cuisson: 45 min

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Ingrédients pour 2 personnes:

125g de minestrone de riz thaï et pois cassés

1 litre d'eau

1 branche de céléri branche

1 tomate

1/2 poireau

1 cuillère à café de bouillon végétal

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Parmesan à discrétion

 

Préparation:

Coupez tous les légumes en rondelles puis faites les rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. Rajoutez 1 litre d'eau avec une cuillère à café de bouillon végétal. Portez à ébullion et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes. Rajoutez ensuite le minestrone de riz thaï et pois cassés et laissez à nouveau cuire 10 minutes. C'est prêt!

Au moment de servir, vous pouvez rajouter dans chaque assiette des lamelles de parmesan.

 

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Minetrone aux légumes variésBouillon végétal

 

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NUAGE DE RIZ COMPLET A L'HUILE DE NOISETTE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 35 min

Nuage de riz rouge complet à l'huile de noisette

 

Ingrédients pour 4 personnes:

60 g de riz thaï rouge complet (cuisson 10min)

1 litre de bouillon de légumes

150 g de betterave cuite

25 cl de crème fraîche

6 brins de ciboulette

10 g de beurre

sel, poivre,

huile de noisette

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et la betterave dans un peu de beurre et faites-les colorer 3 min puis ajoutez le riz.

Laissez cuire à feux doux 20min

 

Versez le bouillon dans la préparation, salez et poivrez. Laissez cuire à feux doux 20 min.

Passez la préparation au chinois étamine

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goutez et au besoin rectifiez l'assaisonnement.

 

Remplissez le siphon gazéifié

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse de riz en accompagnement.

Décorez avec la ciboulette ciselée et l'huile de noisette

Servir très chaud.

Bon voyage gourmand!

 

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Riz thaï complet rouge

 

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