RIZ SAUTE EN MACEDOINE DE LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz thaï complet cuisson 10 min

0,5 l d’eau bouillante

1 bouquet de persil frais

3 courgettes

2 carottes

Gingembre frais

Sel, poivre

Ail frais

Thym & romarin

Huile d’olive

 

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le riz cru quelques minutes sans cesser de remuer. Les grains deviennent transparents. Rajoutez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz. A l’économe, débitez de fines lamelles de carottes et ajoutez-les au riz. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de gingembre frais et laissez cuire jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Lorsque le riz est cuit, rajoutez la poignée de persil frais finement haché avec une petite gousse d’ail.

A part, dans une poêle, faites revenir à feu vif les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les courgettes accrochent au fond de la poêle. Parsemez de thym et de romarin.

Servez dans une assiette avec les courgettes à côté. 

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Riz thaï complet rouge

 

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COQUES AU PARFUM THAI

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 litre de coques (ou de palourdes, de tellines)

1 branche de citronnelle bien tendre

2 gousses d’ail finement coupées

1 échalote émincée

1 verre à moutarde de vin blanc sec

50 cl de lait de coco

¼ de bouquet de coriandre

¼ de bouquet de persil plat

Huile d’olive

Sel, Poivre

 

Préparation :

Après les avoir dessablées et rincées, faites ouvrir les coques à sec dans une casserole.

Pendant ce temps faites suer l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la tige de citronnelle coupée en très fines rondelles puis le vin blanc pour déglacer et enfin le lait de coco.

Lorsque les coques sont cuites mais encore un peu translucides décoquillez en ¼  et versez le tout dans la poêle. Remuez à la cuillère en mouvements circulaires.

Ajoutez le persil plat et la coriandre.

Placez dans des petits bols et servez aussitôt.

A déguster… avec les doigts.

 

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Lait de coco

 

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MINESTRONE "RAPIDE" DE RIZ ET POIS CASSES

Temps de préparation et de cuisson: 45 min

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Ingrédients pour 2 personnes:

125g de minestrone de riz thaï et pois cassés

1 litre d'eau

1 branche de céléri branche

1 tomate

1/2 poireau

1 cuillère à café de bouillon végétal

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Parmesan à discrétion

 

Préparation:

Coupez tous les légumes en rondelles puis faites les rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. Rajoutez 1 litre d'eau avec une cuillère à café de bouillon végétal. Portez à ébullion et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes. Rajoutez ensuite le minestrone de riz thaï et pois cassés et laissez à nouveau cuire 10 minutes. C'est prêt!

Au moment de servir, vous pouvez rajouter dans chaque assiette des lamelles de parmesan.

 

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Minetrone aux légumes variésBouillon végétal

 

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NUAGE DE RIZ COMPLET A L'HUILE DE NOISETTE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 35 min

Nuage de riz rouge complet à l'huile de noisette

 

Ingrédients pour 4 personnes:

60 g de riz thaï rouge complet (cuisson 10min)

1 litre de bouillon de légumes

150 g de betterave cuite

25 cl de crème fraîche

6 brins de ciboulette

10 g de beurre

sel, poivre,

huile de noisette

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et la betterave dans un peu de beurre et faites-les colorer 3 min puis ajoutez le riz.

Laissez cuire à feux doux 20min

 

Versez le bouillon dans la préparation, salez et poivrez. Laissez cuire à feux doux 20 min.

Passez la préparation au chinois étamine

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goutez et au besoin rectifiez l'assaisonnement.

 

Remplissez le siphon gazéifié

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse de riz en accompagnement.

Décorez avec la ciboulette ciselée et l'huile de noisette

Servir très chaud.

Bon voyage gourmand!

 

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Riz thaï complet rouge

 

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RIZ AU LAIT DE COCO, MANGUE ET MENTHE FRAICHE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 6 personnes:

150 g de Riz thaï demi-complet du commerce équitable

1/2 litre de boisson de riz

75 g de sucre de canne

1/2 litre de lait de coco

200 g de coulis de mangue

50 g de pistaches non salées

1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée

1 pincée de sel

Mangues séchées pour le décors

 

Préparation:

Trempez le riz 1/2 complet dans la boisson de riz et le lait de coco.  Laissez cuire 20 min à feu doux.

Hors du feu, rajoutez ensuite le sucre et les pistaches que vous aurez préalablement concassées.

Déposez le mélange dans les coupelles et laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez le colis de mangue sur la préparation et décorez les assiettes de pistaches, de mangues séchées et de menthe fraiche.

Bon voyage gourmand!

 

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Riz thaï demi-complet du commerce équitableLait de coco 160 ml

 

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