RIZ AU LAIT DE COCO, MANGUE ET MENTHE FRAICHE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 6 personnes:

150 g de Riz thaï demi-complet du commerce équitable

1/2 litre de boisson de riz

75 g de sucre de canne

1/2 litre de lait de coco

200 g de coulis de mangue

50 g de pistaches non salées

1 cuillère à café de menthe fraiche ciselée

1 pincée de sel

Mangues séchées pour le décors

 

Préparation:

Trempez le riz 1/2 complet dans la boisson de riz et le lait de coco.  Laissez cuire 20 min à feu doux.

Hors du feu, rajoutez ensuite le sucre et les pistaches que vous aurez préalablement concassées.

Déposez le mélange dans les coupelles et laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez le colis de mangue sur la préparation et décorez les assiettes de pistaches, de mangues séchées et de menthe fraiche.

Bon voyage gourmand!

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Riz thaï demi-complet du commerce équitableLait de coco 160 ml

 

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GELEE DE TOFU FUME ET SON NUAGE DE RIZ

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Gelée de tofu et son nuage de riz

Ingrédients pour 4 personnes:

60 g de Riz thaï complet du commerce équitable

80 cl d'eau

4 cuillères à café de bouillon végétal

25 cl de crème fraiche

10g de beurre

1 échalote hachée

Huile de sésame,

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à café de gingembre haché

200g de tofu humé taillé en petits dés

2 cuillères à soupe de Pâte de gingembre

2g d'agar- agar

Sel, poivre

 

Préparation du bouillon:

Versez 80cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 4 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

Préparation de la gelée:

Tofu fumé

Dans un saladier, mélangez le tofu fumé (que vous aurez préalablement découpé en dés) avec la coriandre et le gingembre frais puis répartissez dans 4 assiettes à soupe ou verrines.

Mélangez la soupe thaï, l'agar-agar et 30 cl de bouillon puis portez à ébullition.

Une fois tiède, répartissez la soupe dans les 4 assiettes / verrines et placez le tout au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Préparation du nuage de riz:

Gelée de tofu en preparation

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre et faites-la colorer 2 min puis ajoutez le riz.

Versez le restant du bouillon (50cl) dans la préparation et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à feux doux 20 min. Le riz doit être très tendre pour pouvoir être réduit en purée.

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goûtez et au besoin rectifiez à nouveau l'assaisonnement.

Gelée de tofu en siphon

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse froide sur la gelée de tofu fumé.

Décorez avec de la coriandre et un filet d'huile de sésame.

Bon voyage gourmand!

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Riz thaï complet du commerce équitable    Pâte de gingembre    Bouillon végétal

 

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CUBISME DE RIZ AU COMTE PANE AUX AMANDES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de Mélange 3 céréales anciennes

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de comté râpé

150 g de chapelure

15 0g de poudre d'amande

2 oeufs

100 g de farine

2 cuillères à café d'huile d'olive

1 litre d'eau

5 cuillères à café de bouillon végétal

Sel, poivre

 

Préparation:

cubisme de riz au comte pane aux amandes

Commencez par préparer le bouillon végétal en portant à ébullition 1 litre d’eau. Puis ajoutez 5 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

 

cuisson du riz demi complet

Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire le tout 15min. Egouttez.

 

preparation de la creme avec du comté

Faites réduire la crème et ajoutez le comté râpé. Assaisonnez.

 

Mélangez ensuite le riz et la crème puis étalez la préparation dans un plat sur 3cm d'épaisseur environ.

Découper le riz en cube

Conservez au froid avant de détailler en forme de cubes.

 

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

chapelure et poudre d'amandepreparation de la panure de rizRiz pané dans la farine avec des oeufs

Passez le riz pané dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et poudre d'amande.

Cube de comté à la poelle

Poêlez-les avec du beurre ou de l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Servez le tout avec une salade mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.

Bon voyage gourmand!

cube de riz au comté pané

 

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Mélange 3 céréales anciennes   Bouillon végétal

 

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SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Soupe de lait de coco aux fruits et verveine

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g d'ananas

50 g de mangue

50 g de banane

2 belles oranges

1 avocat

1 citron vert

400ml de lait de coco

400ml de boisson de riz

150g de sucre

1 cuillère à café de verveine fraiche ou séchée.

 

Préparation:

Commencez par tailler l'ananas, la mangue, les bananes et l'avocat en petits cubes. Taillez également les oranges et le citron vert en quartier.

Cuisson de l'ananas pour la soupe de lait de coco

Dans un poêle faites revenir avec un peu de beurre tous les fruits. Rajoutez du sucre et laissez-les caraméliser quelques minutes.

 

Soupe de lait se compose de lait de coco et boisson de riz

Dans une seconde poêle, mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la verveine et le sucre et laissez cuire 5 minutes.

Dressage de la soupe de lait et fruis

Dressez les fruits dans des verrines puis ajoutez la sauce de lait de coco à la verveine.

 

Décors au choix. A servir chaud ou froid.

Bon voyage gourmand!

 

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Lait de coco bio 160ml

 

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LOTTE AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 5 feuilles de laurier, 1 queue de lotte (à faire découper en 4 morceaux par le poissonnier), 1 canette de lait de coco, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation:

Faites revenir dans une sauteuse ou un wok, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, les deux poivrons émincés et la gousse d’ail émincée
Baissez le feu, tout doux, et faites mollir ce mélange 10 min en remuant de temps en temps
Salez et poivrez
Mixez le lait de coco, pour qu’il soit bien onctueux, salez-le et poivrez-le
Versez-le dans la sauteuse ou le wok, sur le mélange oignon-poivrons-ail
Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter 2 min
Toujours à feu doux, mettez les morceaux de lotte dans le mélange, et laissez cuire 4-5 min , puis tournez les morceaux et laissez cuire l’autre face 4-5 min. (Attention il ne faut pas que la lotte soit trop cuite. il ne faut pas non plus laisser bouillir le mélange avec le lait de coco !)
Arrêtez le feu.
Vous pouvez remettre à chauffer avant de servir le plat.
Il s’accompagne très bien de Mélange 3 céréales anciennes

C’est un plat que l’on peut préparer la veille et servir le lendemain, il n’en est que meilleur !

 

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Mélange 3 céréales anciennes   Bouillon végétal

 

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