RISOTTO PARFUME AU GINGEMBRE DOUX

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Risotto gingembre doux et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

24 grosses crevettes décortiquées

300g de riz pour risotto

2 gousses d'ail

1 oignon

1 petite branche de céleri

10cl de vin blanc

60cl de bouillon (confectionné à partir de 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'1 canette de lait de coco)

15cl de crème fraîche

40g de beurre

50g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Sel, poivre

 

Préparation:

Risotto crevettes et gingembre

 

Commencez par faire suer l'oignon et l'ail haché dans le beurre dans une casserole. Poivrez puis versez le vin et portez le tout à ébullition.

 

Faire cuire le riz à risotto à feu vif

Ajoutez le riz et laissez-le s'imprégner.

 

Cuisson du riz à risotto

Ajoutez ensuite 60cl de bouillon gingembre coco. Laissez à nouveau mijoter 15mn en versant peu à peu le reste du bouillon.

 

Risotto accompagné de crème et parmesan

En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan.

 

Cuisson des crevettes dans une poele

Faites ensuite saisir 2mn à l'huile de sésame les crevettes dans une poêle à feu vif. Salez, poivrez puis tenez au chaud.

 

Dressage du risotto avec les crevettes

Dans une assiette creuse, dressez le risotto puis les crevettes. Décors au choix.

 

Bon voyage gourmand !

Risotto gingembre doux

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Riz pour risotto   Pâte de gingembreLait de coco bio 160ml

 

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CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

Liste des ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

 

Pour la pate à choux :

125 ml d’eau

50 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

75 g de farine complète ou semi-complète

3 œufs

 

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc

50 g de crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide

1 cuillère à café de pâte de curry jaune

80 g de chair de crabe cuite

1 cuillère café de zestes de citron finement râpés

1 mangue coupée en fines lamelles

1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

 

Préparation de la pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Passez au mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un œuf.

À l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson.  Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Pâte de curry douce

 

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MINIS PIZZAS AU CURRY VERT

Liste des ingrédients pour réaliser une trentaine de pièces :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de pâte de curry vert

50 g de sucre

50 ml de lait de coco

1 pincée de sel

1 sachet de toasts (aux céréales complètes)

250 g de viande (Fines tranches de magret de canard fumé, poitrine de poulet ou dinde fumées) ou une trentaine de crevettes décortiquées

Feuilles de basilic

Poivrons rouges coupés en petits dés

 

Préparation :

Faites revenir la pâte de curry vert dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme s'en dégage. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le lait de coco et le sel avant de faire réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la sauce sur les petits toasts, ajoutez la viande de votre choix et mettez le tout au four quelques minutes. Lorsque la sauce frémit, sortez-les du four. Disposez quelques feuilles de basilic ou quelques dés de poivrons rouges, c’est prêt!

NB: Restez attentif, la sauce comprenant du sucre, la cuisson au four doit être rapide pour ne pas brûler. 

Il est possible de réaliser cette recette avec la pâte de curry rouge (moyen) ou jaune (doux)

 

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Pâte de curry forte

 

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SOUPE TOM KHAA AU POULET

 

Soupe Tom Khaa

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4-5 blancs de poulet (400g environ)

1 boite de 400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre

1 demi-cube de bouillon de volaille

250g de champignons de Paris

3 carottes

Sauce de poisson (nuoc-mâm)

Jus de citron vert ou jaune

Coriandre

 

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mélangez le demi-cube de bouillon de volaille avec le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez le contenu du bocal de sauce pour soupe thaï au gingembre doux. Remplissez la moitié de la boite de lait de coco avec de l'eau et ajoutez-la à la préparation. Portez à ébullition. Ajoutez les champignons coupés, les carottes émincées finement et les morceaux de poulet. Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron. Laissez mijoter 15mn. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coriandre et servez avec du riz thaï.

 

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Lait de coco   Pâte de gingembre

 

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RIZ AU LAIT, CHOCOLAT ET ORANGE

(photos © Patrick Blanc)

Riz au lait au chocolat

Temps de préparation et de cuisson: 50 à 55 min

 

Ingrédients pour 6 personnes:

200g de riz thaï rouge complet

1 gousse de vanille

50cl de boisson de riz

25cl de jus d'orange

25cl de crème fraîche

60g de sucre roux

200g de chocolat noir

1 écorce d'orange.

 

Préparation:

Plongez le riz dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites le blanchir 5 minutes puis égouttez-le.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Mettez ensuite les graines et la gousse dans une grande casserole à fond épais.

 

Recette riz au lait chocolat orange

Ajoutez-y la crème fleurette, la boisson de riz thaï / quinoa, le jus d'orange et l'écorce d'orange. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le riz blanchi et faites cuire 25 à 35 min (attendre la reprise de l'ébullition puis laissez frémir).

 

Riz au lait, chocolat et orange

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre. Le riz doit rester onctueux.

Râpez le chocolat et versez-le dans le riz chaud puis mélangez. Retirez l'écorce d'orange.

 

Servez tiède ou glacé. Décors au choix.

Bon voyage gourmand!

 

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Riz thaï complet rouge

 

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