BOULETTES DE RIZ AUX ŒUFS

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de Riz thaï complet du commerce équitable

4 œufs + 1 blanc d’œuf

4 biscottes pour la chapelure

150 g de gruyère râpé

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 400 g de riz cru complet dans 800 ml d’eau. Laissez le refroidir dans la casserole avant d’y casser 4 œufs moyens. Remuez vivement pour bien mélanger le tout. Ajoutez-y du sel, du poivre (pas trop) et le gruyère râpé avant de mélanger à nouveau.

Ensuite, installez devant vous tout ce dont vous aurez besoin pour faire les boulettes :      

  • séparez le blanc du jaune d’un œuf pour le mettre dans une assiette
  • pour confectionner la chapelure, étalez un torchon propre sur la table, sur lequel vous disposez les biscottes pour les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre propre
  • préparez la poêle en l’enduisant d’huile d’olive
  • prélevez dans le creux de la main une boulette de riz que vous trempez ensuite dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure
  • faites cuire les boulettes quelques minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées. Puis déposez-les sur un plat avant de servir.

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Riz thaï complet du commerce équitable

 

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GELEE DE TOFU FUME ET SON NUAGE DE RIZ

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Gelée de tofu et son nuage de riz

Ingrédients pour 4 personnes:

60 g de Riz thaï complet du commerce équitable

80 cl d'eau

4 cuillères à café de bouillon végétal

25 cl de crème fraiche

10g de beurre

1 échalote hachée

Huile de sésame,

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à café de gingembre haché

200g de tofu humé taillé en petits dés

2 cuillères à soupe de Pâte de gingembre

2g d'agar- agar

Sel, poivre

 

Préparation du bouillon:

Versez 80cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 4 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

Préparation de la gelée:

Tofu fumé

Dans un saladier, mélangez le tofu fumé (que vous aurez préalablement découpé en dés) avec la coriandre et le gingembre frais puis répartissez dans 4 assiettes à soupe ou verrines.

Mélangez la soupe thaï, l'agar-agar et 30 cl de bouillon puis portez à ébullition.

Une fois tiède, répartissez la soupe dans les 4 assiettes / verrines et placez le tout au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Préparation du nuage de riz:

Gelée de tofu en preparation

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre et faites-la colorer 2 min puis ajoutez le riz.

Versez le restant du bouillon (50cl) dans la préparation et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à feux doux 20 min. Le riz doit être très tendre pour pouvoir être réduit en purée.

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goûtez et au besoin rectifiez à nouveau l'assaisonnement.

Gelée de tofu en siphon

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse froide sur la gelée de tofu fumé.

Décorez avec de la coriandre et un filet d'huile de sésame.

Bon voyage gourmand!

 

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Riz thaï complet du commerce équitable    Pâte de gingembre    Bouillon végétal

 

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CUBISME DE RIZ AU COMTE PANE AUX AMANDES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de Mélange 3 céréales anciennes

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de comté râpé

150 g de chapelure

15 0g de poudre d'amande

2 oeufs

100 g de farine

2 cuillères à café d'huile d'olive

1 litre d'eau

5 cuillères à café de bouillon végétal

Sel, poivre

 

Préparation:

cubisme de riz au comte pane aux amandes

Commencez par préparer le bouillon végétal en portant à ébullition 1 litre d’eau. Puis ajoutez 5 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

 

cuisson du riz demi complet

Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire le tout 15min. Egouttez.

 

preparation de la creme avec du comté

Faites réduire la crème et ajoutez le comté râpé. Assaisonnez.

 

Mélangez ensuite le riz et la crème puis étalez la préparation dans un plat sur 3cm d'épaisseur environ.

Découper le riz en cube

Conservez au froid avant de détailler en forme de cubes.

 

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

chapelure et poudre d'amandepreparation de la panure de rizRiz pané dans la farine avec des oeufs

Passez le riz pané dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et poudre d'amande.

Cube de comté à la poelle

Poêlez-les avec du beurre ou de l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Servez le tout avec une salade mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.

Bon voyage gourmand!

cube de riz au comté pané

 

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Mélange 3 céréales anciennes   Bouillon végétal

 

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