Risotto aux légumes et aux cèpes

Risotto aux cèpes biologique

Pour 2/3 personnes, il vous faudra :

250 g de Risotto toscan

ou

250 g de Risotto aux cèpes

 

Conseils de préparation du chef italien : 

En Italie, le risotto se cuisine "all' onda" : cela signifie "qui ondule". Littéralement, le risotto ondule quand on secoue la casserole ! C'est la preuve qu'il est moelleux à souhait, ni trop sec, ni trop cuit.

  •  Dans une casserole, faites revenir pendant 1 mn le contenu du sachet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
  • Versez 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer en remuant régulièrement. Puis ajoutez 700 ml d'eau bouillante salée petit à petit. Laissez cuire en remuant à nouveau régulièrement.
  • Alternative : vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec un bouillon de légumes ou une branche de romarin, de thym...

 

En fin de cuisson, la Mantecatura...

Un risotto typiquement italien ne serait pas complet sans l'inévitable Mantecatura !

  • Quand votre risotto est cuit, ajoutez environ 30 g de beurre et 50 g de parmesan râpé. Remuez et couvrez d'un torchon sec pendant 3 à 4 mn.
  • Servez bien chaud. Attention un risotto ne se réchauffe pas ! 

 

En Toscane, il est d'usage de préparer ce risotto en incorporant avant le vin un "sfritto" :

  • Faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées avec un demi-bouquet de persil frais.
  • Ajoutez 2/3 grosses tomates fraîches, du sel, du poivre et laissez réduire un peu. 

 

Risotto aux légumes et aux cèpes

 

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Risotto ToscanRisotto aux cèpes

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POLENTA AUX CEPES

Temps de préparation et de cuisson : 20mn environ.

 

Ingrédients :

65 g de farine pour polenta aux cèpes par personne,

eau salée (3 fois la quantité de la farine).

 

Préparation:

Faites bouillir de l’eau puis versez la farine pour polenta en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant 15 min, tout en remuant continuellement.

Versez ensuite dans un plat de portée et servez comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson de rivière ou encore de tofu mariné pour les vegan, ou encore comme substitut du pain.

Excellente également le lendemain, coupée en tranches grillées dans un four chaud ou frite dans une poêle qui n’adhère pas.

 

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Polenta aux cèpes

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RISOTTO AUX CEPES

Temps de préparation + cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de risotto aux cèpes

1 cuillère à café bien pleine de bouillon végétal

30 à 40g de beurre

50g de parseman fraichement râpé

 

Préparation :

Portez à ébullition 1l d’eau avec le bouillon végétal. Lorsque le bouillon est prêt versez en 2 louches avec le contenu du paquet de risotto aux cèpes dans une casserole ou une poêle. Faites cuire le riz en remuant et en prenant soin de l’arroser régulièrement d’une louche de bouillon chaud afin qu’il ne soit jamais sec. Laissez cuire ainsi 15 à 20min. A la fin de la cuisson ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Laissez reposer pendant ¼ d’heure à couvert. Servez chaud.

Vous pouvez remplacer 50cl d’eau par 50cl de vin blanc.

 

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Risotto aux cèpes  Bouillon végétal

 

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SOUPE DE PETITS POIS CASSES AU BOUILLON VEGETAL

Temps de préparation + cuisson : 40 min + 8 heures de trempage.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

120g de pois cassés secs

80g de pâtes petit format

2 cuillères à soupe de préparation pour fond de cuisson

1,5 litres d’eau

7-8cuillères à café de préparation pour bouillon végétal

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

 

Préparation :

Laissez tremper les pois cassés pendant 8 heures dans de l’eau initialement tiède.

Faites tremper la préparation pour fond de cuisson pendant 5 min dans de l’eau chaude, égouttez-la puis faites la revenir dans de l’huile.

Faites chauffer l’eau et délayez-y le bouillon végétal. Attendez ensuite que l’eau recommence à bouillir et ajoutez les petits pois cassés.

Laissez cuire pendant 20mn, salez puis ajoutez les pâtes.

 

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Bouillon Végétal

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MINESTRONE TOSCAN

Temps de préparation + cuisson : 2h + 12h de trempage

 

Ingrédients pour 5 personnes :

500g de minestrone toscan

1 carotte

1 courgette

1 bâton de céleri

½ oignon

2 cuillères à café de bouillon végétal

Parmesan fraichement râpé

Huile d’olive extra vierge

Pain de la veille (pour en faire des croutons)

1 bouquet garni (romarin, thym, sauge)

1 petite gousse d’ail (pour frotter les croutons de pain)

Sel, poivre

 

Préparation :

Faites tremper dans de l’eau tiède la préparation de minestrone toscan, pendant 12 heures. Rincez et versez le contenu dans une casserole contenant 3l d’eau froide. Assaisonnez. Laissez cuire 1 heure. Puis rajoutez, coupés en morceaux, le céleri, la carotte, la courgette, l’oignon et 2 cuillères à café de bouillon végétal. Laissez cuire à feu doux pendant encore 1 heure.

15 minutes avant la fin de la cuisson, y incorporez le bouquet garni que vous prendre soin de retirer à la fin de la cuisson. Faites griller au four des croutons de pain que vous aurez râpé d’ail suivant votre goût. Servez avec du parmesan (pour les non vegan), un peu d’huile d’olive et les croutons de pain grillés.

 

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Minestrone toscan   Bouillon végétal

 

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