Traditionnellement en Thaïlande le riz est cuit à l’étouffée pour préserver le parfum subtil du riz Hom Mali. Au contact de la vapeur, le riz s’allonge et les grains se décollent pour le plus grand plaisir des palais asiatiques.

Proportions

• Pour le riz blanc, comptez 1 volume de riz pour 1 volume d’eau.

• Pour le riz ½ complet, comptez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau

• Pour le riz complet, le riz germé ou le trio de riz, comptez 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau

Versez le riz dans l’eau froide salée dans les proportions indiquées plus haut. Portez à ébullition à découvert. Laissez cuire 5 minutes après l’ébullition pour le riz blanc, 10 minutes pour le riz ½ complet et 20 minutes pour le riz complet. Remuez. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption totale d’eau soit environ 5 à 10 minutes suivant le type de riz. Remuez en fin de cuisson. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.