Risotto aux légumes et aux cèpes

Risotto aux cèpes biologique

Pour 2/3 personnes, il vous faudra :

250 g de Risotto toscan

ou

250 g de Risotto aux cèpes

 

Conseils de préparation du chef italien : 

En Italie, le risotto se cuisine "all' onda" : cela signifie "qui ondule". Littéralement, le risotto ondule quand on secoue la casserole ! C'est la preuve qu'il est moelleux à souhait, ni trop sec, ni trop cuit.

  •  Dans une casserole, faites revenir pendant 1 mn le contenu du sachet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
  • Versez 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer en remuant régulièrement. Puis ajoutez 700 ml d'eau bouillante salée petit à petit. Laissez cuire en remuant à nouveau régulièrement.
  • Alternative : vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec un bouillon de légumes ou une branche de romarin, de thym...

 

En fin de cuisson, la Mantecatura...

Un risotto typiquement italien ne serait pas complet sans l'inévitable Mantecatura !

  • Quand votre risotto est cuit, ajoutez environ 30 g de beurre et 50 g de parmesan râpé. Remuez et couvrez d'un torchon sec pendant 3 à 4 mn.
  • Servez bien chaud. Attention un risotto ne se réchauffe pas ! 

 

En Toscane, il est d'usage de préparer ce risotto en incorporant avant le vin un "sfritto" :

  • Faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées avec un demi-bouquet de persil frais.
  • Ajoutez 2/3 grosses tomates fraîches, du sel, du poivre et laissez réduire un peu. 

 

Risotto aux légumes et aux cèpes

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

 

Risotto ToscanRisotto aux cèpes

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