COQUES AU PARFUM THAI

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 litre de coques (ou de palourdes, de tellines)

1 branche de citronnelle bien tendre

2 gousses d’ail finement coupées

1 échalote émincée

1 verre à moutarde de vin blanc sec

50 cl de lait de coco

¼ de bouquet de coriandre

¼ de bouquet de persil plat

Huile d’olive

Sel, Poivre

 

Préparation :

Après les avoir dessablées et rincées, faites ouvrir les coques à sec dans une casserole.

Pendant ce temps faites suer l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la tige de citronnelle coupée en très fines rondelles puis le vin blanc pour déglacer et enfin le lait de coco.

Lorsque les coques sont cuites mais encore un peu translucides décoquillez en ¼  et versez le tout dans la poêle. Remuez à la cuillère en mouvements circulaires.

Ajoutez le persil plat et la coriandre.

Placez dans des petits bols et servez aussitôt.

A déguster… avec les doigts.

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Lait de coco

 

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CHOUQUETTES AU CURRY JAUNE, CRABE ET MANGUE

Liste des ingrédients pour réaliser 30 chouquettes :

 

Pour la pate à choux :

125 ml d’eau

50 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

75 g de farine complète ou semi-complète

3 œufs

 

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc

50 g de crème fraiche avec quelques gouttes de citron ou 1 yaourt bulgare acide

1 cuillère à café de pâte de curry jaune

80 g de chair de crabe cuite

1 cuillère café de zestes de citron finement râpés

1 mangue coupée en fines lamelles

1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

 

Préparation de la pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis versez le mélange sur la farine.  Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Passez au mixeur (à la vitesse minimale) et incorporez progressivement les œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un œuf.

À l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier cuisson, espacées de quelques cm.  Badigeonnez au pinceau ou à la fourchette un jaune d’œuf pour qu’elles dorent à la cuisson.  Laissez cuire au four à 210°C pendant 12 à 14 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le yaourt bulgare et la pâte de curry jaune jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la chair de crabe et le zeste de citron et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Au moment de servir, découpez le haut des petits choux (à environ ¼ de sa hauteur) qui servira de capuchon. À l’aide d’une cuillère, remplissez l’intérieur des choux avec la garniture. Rajoutez quelques lamelles de mangue et le piment de Cayenne puis recouvrez le tout avec le capuchon. C’est prêt !

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Pâte de curry douce

 

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SOUPE TOM KHAA AU POULET

 

Soupe Tom Khaa

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4-5 blancs de poulet (400g environ)

1 boite de 400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre

1 demi-cube de bouillon de volaille

250g de champignons de Paris

3 carottes

Sauce de poisson (nuoc-mâm)

Jus de citron vert ou jaune

Coriandre

 

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mélangez le demi-cube de bouillon de volaille avec le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez le contenu du bocal de sauce pour soupe thaï au gingembre doux. Remplissez la moitié de la boite de lait de coco avec de l'eau et ajoutez-la à la préparation. Portez à ébullition. Ajoutez les champignons coupés, les carottes émincées finement et les morceaux de poulet. Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron. Laissez mijoter 15mn. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coriandre et servez avec du riz thaï.

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Lait de coco   Pâte de gingembre

 

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BROCHETTES DE PORC A LA SAUCE SATAY SELON PATTRA

Ce barbecue est traditionnellement servi en apéritif en Thaïlande. Accompagné de crudités, voilà un plat complet.


Ingrédients :
500 g de filets de porc

150 cl de lait de coco

3 c. à café de sucre

2 c. à soupe de curry en poudre

 

Pour la sauce satay aux cacahuètes :
2 c. à soupe de pâte de curry rouge ou à défaut, de curry en poudre

50 cl de lait de coco

70 g de cacahuètes

3 c. à soupe de sucre

1/2 c. à café de sel

piment à discrétion

 

Tour de main :
Découpez la viande en morceaux. Mélangez les épices avec le lait de coco, le sucre et le sel avant de faire mariner le porc pendant 30 mn. Enfilez ensuite les morceaux sur des piques de bois avant de les griller à feu moyen.
Badigeonnez la viande de chaque côté avec le restant de marinade.

Servir avec la sauce que vous aurez préparée préalablement : Faites chauffer le lait de coco à feu moyen. Ajoutez le curry en mélangeant bien puis les cacahuètes réduites en poudre, le sucre et le sel. Laissez réduire en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Au besoin, ajoutez du lait de coco. Réservez dans un ou plusieurs bols.

 

Retrouvez de bons produits pour composer cette recette :

Pâte de curry rougeLait de coco bio 160ml

 

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