Ingrédients pour 4 personnes :
320 g de gnochetti
60 g de beurre
6 cuillères à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
2 grosses cuillères à soupe de Parmiggiano râpé
2 œufs entiers
8 cuillères à café de bouillon végétal
Préparation :
Versez 1,5l d’eau dans une casserole et portez la à ébullition. Lorsque l’eau frémit, ajoutez le bouillon végétal et remuez. Laissez refroidir.
Dans une autre casserole, faites dorer le beurre et y ajouter la farine. Puis ajoutez en remuant 0,5l de bouillon froid et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.
Retirez du feu. Laissez tiédir et rajoutez le parmesan, la noix de muscade, les œufs battus. Bien mélanger. Versez cuillère après cuillère le bouillon réchauffé restant. Ajoutez 80g de gnochetti par personne et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud.
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Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de Riz thaï complet du commerce équitable
4 œufs + 1 blanc d’œuf
4 biscottes pour la chapelure
150 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Huile d’olive
Préparation :
Faites cuire 400 g de riz cru complet dans 800 ml d’eau. Laissez le refroidir dans la casserole avant d’y casser 4 œufs moyens. Remuez vivement pour bien mélanger le tout. Ajoutez-y du sel, du poivre (pas trop) et le gruyère râpé avant de mélanger à nouveau.
Ensuite, installez devant vous tout ce dont vous aurez besoin pour faire les boulettes :
- séparez le blanc du jaune d’un œuf pour le mettre dans une assiette
- pour confectionner la chapelure, étalez un torchon propre sur la table, sur lequel vous disposez les biscottes pour les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre propre
- préparez la poêle en l’enduisant d’huile d’olive
- prélevez dans le creux de la main une boulette de riz que vous trempez ensuite dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure
- faites cuire les boulettes quelques minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées. Puis déposez-les sur un plat avant de servir.
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Temps de préparation et de cuisson: 45 min
Ingrédients pour 2 personnes:
125g de minestrone de riz thaï et pois cassés
1 litre d'eau
1 branche de céléri branche
1 tomate
1/2 poireau
1 cuillère à café de bouillon végétal
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Parmesan à discrétion
Préparation:
Coupez tous les légumes en rondelles puis faites les rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. Rajoutez 1 litre d'eau avec une cuillère à café de bouillon végétal. Portez à ébullion et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes. Rajoutez ensuite le minestrone de riz thaï et pois cassés et laissez à nouveau cuire 10 minutes. C'est prêt!
Au moment de servir, vous pouvez rajouter dans chaque assiette des lamelles de parmesan.
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(photos © Patrick Blanc)
Temps de préparation et de cuisson: 35 min
Ingrédients pour 4 personnes:
60 g de riz thaï rouge complet (cuisson 10min)
1 litre de bouillon de légumes
150 g de betterave cuite
25 cl de crème fraîche
6 brins de ciboulette
10 g de beurre
sel, poivre,
huile de noisette
Préparation :
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et la betterave dans un peu de beurre et faites-les colorer 3 min puis ajoutez le riz.
Versez le bouillon dans la préparation, salez et poivrez. Laissez cuire à feux doux 20 min.
En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la préparation au chinois étamine. Goutez et au besoin rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse de riz en accompagnement.
Servir très chaud.
Bon voyage gourmand!
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(photos © Patrick Blanc)
Temps de préparation et de cuisson: 60 min
Ingrédients pour 4 personnes:
150 g de Mélange 3 céréales anciennes
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de comté râpé
150 g de chapelure
15 0g de poudre d'amande
2 oeufs
100 g de farine
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 litre d'eau
5 cuillères à café de bouillon végétal
Sel, poivre
Préparation:
Commencez par préparer le bouillon végétal en portant à ébullition 1 litre d’eau. Puis ajoutez 5 cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.
Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire le tout 15min. Egouttez.
Faites réduire la crème et ajoutez le comté râpé. Assaisonnez.
Mélangez ensuite le riz et la crème puis étalez la préparation dans un plat sur 3cm d'épaisseur environ.
Conservez au froid avant de détailler en forme de cubes.
Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Passez le riz pané dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et poudre d'amande.
Poêlez-les avec du beurre ou de l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le tout avec une salade mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.
Bon voyage gourmand!
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