Notre filière de sirop de fleurs de coco en commerce équitable des Philippines
Notre sirop de fleurs de coco, provient d’un jardin d’Eden, sur l’île de Mindanao, aux Philippines. Le seul ingrédient est la sève des fleurs de cocotier.
Notre producteur, au cœur d’une nature intacte
L’exploitation est située à 30 km du mont Apo (2954 m), le point culminant des Philippines. Plus de 4000 cocotiers sont cultivés en agriculture biologique sur plus de 50 ha dans cette région de nature intacte.
L’entreprise de notre producteur est complètement autonome : elle produit son engrais vert, développe ses moyens de lutte contre les ravageurs et pratique la polyculture (plantations de fruits, de légumes, récolte du cacao) et l’élevage (cochons, chèvres, poules).
Une école pour l’agriculture biologique
L'exploitation propose un programme de formation soutenu par l’Etat pour former les Philippins à l’agriculture biologique.
La salle de classe est en plein air, au milieu des cocotiers, des fleurs et des légumes !
Une filière certifiée récemment en commerce équitable
Le programme certifié au cours de l'été 2019 concerne principalement les plus pauvres parmi les 70 récoltants des 10 villages environnants.
Une enquête sur leurs conditions de vie a permis de recenser très précisément les besoins en matière de santé, d'éducation, d'accès à l'eau, d'habitat... La prime au titre du commerce équitable (5 % du prix) sera affectée de manière collégiale aux attentes les plus urgentes. Elle permettra notamment à certains de bénéficier d'un supplément de revenu grâce à une petite activité de vente de légumes ou de cultures vivrières à proximité de leur maison.
Le secret de fabrication de notre sirop de fleurs de coco
Le seul ingrédient de notre sirop de fleurs de coco est la sève des fleurs de cocotier, récoltée par des cueilleurs qui n’ont pas peur de grimper pieds nus à plus de 12 mètres du sol. Assister à leur ascension est absolument spectaculaire !
Les noix de coco de nos filières sont exclusivement cueillies par des hommes, à l’aide de cannes de bambou. Lire actualité sur la récolte des noix de coco
La sève des fleurs de cocotiers, naturellement sucrée, est prélevée grâce à une incision du bouton floral. C’est une pratique séculaire aux Philippines.
Les cueilleurs grimpent dans les arbres grâce à des encoches pratiquées dans les troncs tous les mètres.
La sève des boutons floraux est récoltée toutes les 6 heures, y compris la nuit. 1 récoltant ayant la charge de 30 cocotiers, il monte en moyenne 120 fois en 24 heures ! Chaque arbre produit 6 à 7 litres de sève par jour… Pour obtenir 1 litre de sucre, il faut 6 litres de nectar brut soit la production quotidienne d’un arbre.
Une faible transformation = les atouts naturels préservés
Les récoltants apportent quotidiennement la sève à l’usine. Leur livraison est vérifiée, acceptée ou rejetée avant d’entrer dans le processus de transformation. Le nectar récolté titre 45° Brix (ce degré permet de mesurer le taux de sucre dans le nectar). La sève est filtrée (micro filtre de 5 microns) avant d’être cuite dans des marmites en forme de wok.
Le liquide est alors porté à ébullition jusqu’à atteindre une concentration à hauteur de 77° Brix. Il est ensuite transféré dans des récipients portant une étiquette pour assurer la traçabilité.
Le sirop de fleurs de coco est alors prêt à être conditionné.
