Que faire avec de la farine de riz gluant sans gluten ?
C'est la farine incontournable pour réaliser des mochis japonais et des perles de coco. Elle est aussi un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser comme épaississant dans les sauces ou pour donner une texture incroyable à vos gâteaux et brioches.
La recette de base pour 8 mochis maison
Il vous faudra :
- 80 g de farine de riz gluant bio
- 70 g de sucre fin bio (blanc ou blond)
- 140 ml d’eau
- de la fécule de maïs ou tapioca
- une garniture de votre choix (pâte de haricots rouges, pâte à tartiner, ganache, beurre de cacahuète, fruits frais…)
Le secret du chef : Avant la préparation de la pâte à mochis, façonnez vos petites boules de garniture et mettez-les au congélateur pendant 15 min. Refroidies, elles seront beaucoup plus faciles à manipuler !
Par ici pour le tuto vidéo mochis maison !
Le tour de main :
Étape 1 : Dans un petit saladier, mélangez la farine et le sucre. Puis ajoutez l’eau en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte liquide et lisse.
Étape 2 : Pour cuire la pâte à mochis, trois solutions s’offrent à vous :
- Cuisson à la vapeur : Versez la pâte dans un récipient en inox ou en verre. Déposez-le dans le panier cuisson de votre cuit-vapeur. Couvrez le récipient avec un couvercle, cela évitera que la vapeur ne retombe dans la pâte à mochi. Le temps de cuisson sera d’environ 20 min si votre bol est en inox et de 25 min s’il est en verre.
- Cuisson au micro-ondes : Recouvrez votre bol de pâte à mochi de film étirable ou d’une assiette. Faites cuire pendant 1,30 min à puissance maximale. Retirez le bol du micro-ondes pour mélanger délicatement la pâte très collante avec une spatule. Faites cuire à couvert pendant à nouveau 1,30 min.
- Cuisson à la casserole : Versez la pâte dans une petite casserole à fond épais. Faites cuire 5 min à feu moyen sans cesser de remuer. Prolongez la cuisson pendant 4 min à feux doux.
La pâte est cuite lorsqu’elle s’est figée, que sa couleur est translucide et légèrement grise. Si vous constatez qu’il reste un peu d'eau, n’hésitez pas à prolonger la cuisson.
Étape 3 : Saupoudrez votre plan de travail avec de la fécule de tapioca ou de maïs. Vous pouvez utiliser une petite passoire aux trous fins afin de la tamiser et éviter la formation de grumeaux. À l’aide d’une spatule, déposez la pâte sur le plan de travail. Laissez-la refroidir pendant 5 min.
Étape 4 : Saupoudrez généreusement de fécule la pâte à mochi, ainsi que vos mains. Découpez-la en 8 morceaux égaux. Saupoudrez-les de fécule.
Étape 5 : Prenez un morceau dans votre main recouverte de fécule. Aplatissez-le avec les doigts pour former un petit disque.
Étape 6 : Déposez une petite boule de garniture au centre du disque. Refermez la pâte en pinçant légèrement les extrémités ensemble pour les souder.
C'est prêt !
Découvrez par ici toutes nos recettes avec de la farine de riz gluant.
