Les authentiques sauces asiatiques issues d’une boucle vertueuse
Nos sauces asiatiques sont le résultat d’une belle histoire, qui réunit localement des Thaïlandais qui partagent nos valeurs. Tout a commencé avec notre vinaigre de riz bio. Ce savoureux nectar écologique est fabriqué au nord de la Thaïlande avec les brisures du riz de pure variété Hom Mali cultivé dans la province de Sisaket. Avec ce vinaigre de riz premium et notre sauce soja, nous avons ensuite composé des sauces originales, qui sont l’âme de la street food asiatique.
Destination Chiang Rai, Thaïlande
Du vinaigre de riz bio premium avec les brisures d’un grand riz de terroir
Le riz est cultivé dans la coopérative de Boonmee, où 22 villages de petits fermiers se sont regroupés. Leurs pratiques agroécologiques respectent la biodiversité : rotation des cultures, gestion raisonnée de l’eau, compost maison… La terre de leurs petites rizières est riche et vivante.
Le riz est usiné et mis en sachet sur place par la coopérative. C’est une céréale fragile : de nombreux grains sont cassés pendant cette opération. Nous achetons donc également ces brisures de riz bio, qui sont livrées directement à notre partenaire, dans le nord de la Thaïlande. Celui-ci transforme pour nous cette matière première en délicieux vinaigre de riz. Avec ce débouché supplémentaire, la prime du commerce équitable que nous reversons aux micro-fermes est augmentée, et par là même, leurs revenus. Dans cette boucle vertueuse, rien ne se perd et tout le monde est gagnant !
Une fabrication traditionnelle à base de riz complet
Le riz complet Hom Mali est lavé, cuit puis refroidi. Il va ensuite fermenter pendant 1 mois pour devenir du vin de riz. Ce vin est alors mélangé avec des bactéries acétiques. Il lui faut une seconde fermentation pendant 4 à 6 mois pour se métamorphoser en vinaigre de riz.
De multiples usages pour réveiller les papilles, et pas que…
- Essentiel pour la cuisine asiatique
- Apporte une note de fraîcheur pour équilibrer les plats
- Remplace les autres vinaigres dans les vinaigrettes et sauces
- ingrédient indispensable du riz à sushis
- Acidulé et aromatique, relève le goût des aliments dans le wok
- Très peu calorique, un alié des menus minceur
- Garde la couleur et l’éclat
- En complément du bicarbonate, fait gonfler les gâteaux
Une sauce magique pour réussir votre riz à sushis
Ça n’existait pas. Autour du Riz l’a créé pour les amateurs de cuisine japonaise : un vinaigre de riz si délicatement sucré qu’il permet en un clin d’œil de réussir parfaitement le riz à sushis. Un temps précieux gagné. Un geste dans les règles de l’art qui garantit une saveur équilibrée et authentique. Et c’est sans compter les multiples usages de cet assaisonnement prêt à l’emploi : sauces salade, marinades… et tous ceux qui restent à inventer pour les papilles amatrices de gourmandes fusions.
Des sauces asiatiques prêtes à l’emploi : la vraie street food d’Asie
Incontournable dans la cuisine exotique, le vinaigre de riz est un des ingrédients de base des authentiques sauces asiatiques.
C’est le cas de notre iconique sauce pour nems bio et de nos sauces asiatiques, composées également de notre sauce soja bio et équitable.
Délicatement parfumées avec des épices, des fruits et des légumes, ces sauces aux saveurs d’Asie sont indispensables pour réaliser des plats typiques comme le Pad thaï.
Ludiques et conviviales, elles se dégustent également sous forme de marinade, pour dipper et assaisonner, pour donner toutes leurs saveurs aux recettes de woks…
Des ingrédients et des épices de grande qualité leur confèrent une réelle originalité gustative. Voyage exotique garanti !
