Une boucle vertueuse avec notre riz Hom Mali bio
Notre vinaigre de riz équitable est le résultat d’une belle histoire, qui réunit localement des Thaïlandais qui partagent nos valeurs. Ce savoureux nectar écologique permet de ne rien perdre de notre riz de pure variété Hom Mali.
Destination Chiang Rai, Thaïlande
Avec les brisures du riz bio équitable de terroir
Le riz est cultivé dans la coopérative de Boonmee, où 22 villages de petits fermiers se sont regroupés. Leurs pratiques agroécologiques respectent la biodiversité : rotation des cultures, gestion raisonnée de l’eau, compost maison… La terre de leurs petites rizières est riche et vivante.
Le riz est usiné et mis en sachet sur place par la coopérative. C’est une céréale fragile : de nombreux grains sont cassés pendant cette opération. Nous achetons donc également ces brisures de riz, qui sont livrées directement à notre partenaire, dans le nord de la Thaïlande. Celui-ci transforme pour nous cette matière première en délicieux vinaigre. Avec ce débouché supplémentaire, la prime du commerce équitable que nous reversons aux micro-fermes est augmentée, et par là même, leurs revenus. Dans cette boucle vertueuse, rien ne se perd et tout le monde est gagnant !
De multiples usages pour réveiller les papilles, et pas que…
La fabrication traditionnelle d’un vinaigre bio premium
Le riz complet Hom Mali est lavé, cuit puis refroidi. Il va ensuite fermenter pendant 1 mois pour devenir du vin de riz. Ce vin est alors mélangé avec des bactéries acétiques. Il lui faut une seconde fermentation pendant 4 à 6 mois pour se métamorphoser en vinaigre de riz. Incontournable dans la cuisine exotique, c’est l’ingrédient de nos sauces asiatiques et de notre iconique sauce pour nems.
Une sauce magique pour réussir votre riz à sushis
Ça n’existait pas. Autour du Riz l’a créé pour les amateurs de cuisine japonaise : un vinaigre si délicatement sucré qu’il permet en un clin d’œil de réussir parfaitement le riz à sushis. Un temps précieux gagné. Un geste dans les règles de l’art qui garantit une saveur équilibrée et authentique. Et c’est sans compter les multiples usages de cet assaisonnement prêt à l’emploi : sauces salade, marinades… et tous ceux qui restent à inventer pour les papilles amatrices de gourmandes fusions.
Des sauces asiatiques « street food » prêtes à l’emploi
L’originalité de nos exceptionnelles sauces aux saveurs d’Asie ? Elles sont composées de notre vinaigre de riz et de notre sauce soja, bio et équitables.
Ludiques et conviviales, leurs usages sont multiples : marinade, wok, dipping, salade…
Des ingrédients et des épices de grande qualité leur confèrent une réelle originalité gustative. Voyage exotique garanti !
