Notre filière de sauces soja du commerce équitable

Ce sont les relations solides établies au fil de nos visites avec Boonmee, le chef de la coopérative de riz thaïe avec laquelle nous sommes engagés, qui ont permis la mise en filière de nos sauces soja.

Des liens durables propices aux nouveaux projets

Les premières bouteilles de notre gamme de sauces de soja arrivent dans les linéaires de vos magasins spécialisés bio. C’est le moment de vous raconter la belle histoire de ces nouveautés, qui arrivent en direct de Thaïlande.

Pour préserver la terre, commençons par la nourrir correctement

Le soja et le riz font partie du plan d’assolement des parcelles cultivées.

Ces 2 graines sont cultivées en alternance avec d’autres légumineuses comme les haricots mungo et des pois de toutes sortes dans des petites exploitations souvent en polyculture/ élevage.

Cette technique agroécologique ancestrale de rotation des cultures permet de préserver et d’enrichir la terre sans recourir aux engrais de synthèse. Elle crée des ruptures dans le cycle de développement des végétaux et des insectes présents dans le sol, limitant de ce fait les mauvaises herbes et les ravageurs. Elle limite l’appauvrissement du sol en le nourrissant durablement avec les résidus des végétaux qui sont enfouis à différentes profondeurs.

Des sauces soja fermentées de manière traditionnelle

La qualité de la sauce soja réside dans une lacto-fermentation naturelle de longue durée. Les fèves de soja complet sont cuites à la vapeur tandis que les grains de riz sont broyés et grillés. Les deux préparations sont mélangées avec un ferment. Ce mélange est mis à incuber pendant 2 jours. À ce mélange, appelé KOJI est ajouté de l’eau, du sel et une levure qui va digérer la préparation et la préparer à la fermentation. C’est le cœur du process. À l’issue de cette opération, la lente fermentation naturelle commence et va durer au minimum 4 mois. C’est elle qui va donner toute sa puissance aromatique à la sauce soja.

3 sauces soja, 1 marinade Teriyaki. Avec un livret de recettes !

Nos sauces de soja, sans gluten, sans alcool ajouté et à haute teneur en protéines, se déclinent en 7 versions.

Retrouvez toutes nos sauces soja sur notre boutique