Du lait de coco si crémeux qu’on en redemande

Il
suffit de confectionner une fois, une seule, un curry ou un Dahl avec ce lait
de coco et… on ne peut plus s’en passer !

Au premier abord, la consistance
est étrange, puisque la précieuse crème est dense, moins liquide que certaines
préparations. Car c’est bien de crème qu’il s’agit : le goût et la qualité
de l’émulsion sont parfaits, pour toutes les recettes, de toute origine.

En
quoi cette noix de coco thaïlandaise est-elle différente ? Il s’agit d’un
grand cru, joliment nommé Mawa, issu d’un croisement entre les variétés Malayan
Yellow Dwarf et West African Tall. Sa caractéristique est d’offrir davantage de
chair : son cœur est petit et contient peu d’eau. Du coup, son jus est
concentré, parfumé et sucré. Quant à sa chair, elle affiche 17% de matières
grasses contre 15% en moyenne pour les autres variétés. 1 kg de chair, obtenu à
partir de 3 à 5 noix selon leur maturité, permet de produire 4 canettes !

C’est cette précieuse matière première que nous avons travaillée avec plaisir
pour mettre au point nos nouvelles recettes de desserts végétaux. MMMH !