Sauvegarder la biodiversité alimentaire en découvrant de nouvelles saveurs

À la Compagnie du Riz,
nous  faisons redécouvrir des variétés
anciennes comme le Sticky Rice grâce aux liens tissés avec les paysans
thaïlandais. Nous maîtrisons aussi les techniques les plus modernes pour cuire
le riz en un temps record…

Jadis nourriture de base des agriculteurs, le riz glutineux
est de moins en moins consommé en Thaïlande, où il est désormais réservé à la
confection du fameux dessert Khao Niew Mamaug, à la mangue et au lait de coco.
Nous l’avons découvert grâce aux habitants des villages du Nord du pays dans le
cadre de notre Programme de culture bio et équitable. À chaque visite, ce riz
nous était servi emballé dans des feuilles d’un arbre local. Un délice que nous
avons eu envie de faire partager !

Il nous a été facile de faire réaliser une plantation bio de
cette variété de plus en plus délaissée au profit de riz thaï blanc. Nous
savons que les consommateurs occidentaux sont friands de découvertes exotiques,
de saveurs venues d’ailleurs. Ce riz est vraiment une expérience nouvelle dont
on nous a livré le secret : il se cuit à la vapeur après avoir trempé quelques heures !

Nos rythmes de vie quotidiens nous réservent -heureusement- des
plages de détente pour prendre le temps de cuisiner : c’est peut-être à ce
moment-là que le Sticky rice sera choisi à
la place du riz à poêler, (prêt en 4 minutes) ou du riz complet cuisson rapide, (prêt en 10 minutes seulement),  grâce à notre technique
exclusive : l’usinage doux sur
pilon de pierre.