La cuisson du riz : tout un art ! Episode 1

Le riz est la céréale la plus consommée au monde. Riz parfumé, riz noir, sticky rice, riz pour risotto… les petits grains sont présents dans toutes les cultures culinaires. Ils se prêtent à toutes nos fantaisies… à condition de savoir les cuire !

Comment réussir la cuisson de votre riz ? Quelles recommandations, quelle technique de cuisson en fonction de votre recette du jour, de vos préférences ?

Le riz cuit à l’asiatique : collant et parfumé !

C’est la technique par absorption d’eau pour les riz thaï, jasmin, basmati, blanc, demi-complet ou complet. Il suffit d’ajouter la quantité d’eau indiquée sur le pack et de laisser cuire à couvert jusqu’à l’absorption totale du liquide. Une fois cuit, le riz reste très parfumé. Il est collant : on peut facilement le déguster avec des baguettes. C’est l’idéal pour les cuiseurs à riz !

Le riz pilaf : savoureux !

Le riz est revenu dans un peu de matière grasse dans un large récipient, idéalement une poêle. Puis on rajoute la quantité d’eau correspondant au volume de riz avant de laisser cuire à découvert. Lorsque des trous se forment à la surface du riz et qu’il reste 1/2 cm d’eau, on arrête le feu et on laisse reposer au minimum 10 mn à couvert. C’est la technique employée en Inde et qui rend le grain de basmati long et fondant, tout en préservant son délicat parfum.

Le riz créole : on déconseille…

Vous perdrez la saveur du riz et une partie de ses éléments nutritifs, si vous avez choisi un riz demi-complet ou complet. En effet, la méthode consiste à cuire le riz dans une grande quantité d’eau pendant 10 à 30 mn selon son degré de raffinage.

Et… pour accompagner votre riz inspirez-vous de nos recettes des producteurs