La recette de fête pour le Nouvel An chinois

Nous vous proposons un plat de fête pour participer à notre
façon au Nouvel An chinois. La recette des filets de rougets au curry rouge
vient de Bangkok où la chef de cuisine Anotaï possède un restaurant. Au menu,
que du bio, confectionné avec les légumes et les fruits cultivés dans
l’exploitation de son époux. C’est de ce
magnifique jardin bio que proviennent nos sauces nems, pour wok et soupe, notre vinaigre de riz et
nos pâtes de curry.

Les filets de rougets
nappés au curry rouge, servis avec du
riz thaï rouge

Les ingrédients pour 4 personnes :

– 4 à 8 filets de rouget, selon la taille

– 250 grammes de notre riz thaï rouge

– Quelques feuilles de salade verte

Pour le nappage des filets :

– ½ tasse de chapelure (ou de biscottes mixées)

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 4 cuillères à soupe de gingembre finement haché

– 4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– 2 cuillères à soupe de notre pâte de curry rouge

– 1 pincée de sel

Pour la sauce :

– ½  verre de sauce soja

– ½  verre d’eau

– 1,5 cuillère à soupe de sucre

– 1,5 cuillère à soupe d’huile
de sésame

– Un poivron rouge coupé en julienne

– Les zestes de citron finement râpés

Pour la vinaigrette :

– 2 cuillères d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

– 1 cuillère à soupe de notre vinaigre de riz

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Commencez par préparer le nappage en mélangeant la
chapelure,          4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre, la coriandre, le
jus de citron, la pâte de curry rouge et une pincée de sel. Réservez au
réfrigérateur.

Préparez les filets de poisson en commençant par enlever
minutieusement les arêtes. Puis rincez-les et séchez-les. Nappez les filets,
côté peau, avec la préparation. Laissez cuire au four à 200°C pendant 10 à 12
minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans une
casserole la sauce soja, l’eau, le sucre et 3 cuillères à soupe
d’huile de sésame. Lorsque le sucre a fondu, la sauce est prête.

Rincez la salade et préparez une vinaigrette en mélangeant
un demi-verre d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, le vinaigre
de riz, la sauce soja et le miel. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de
servir.

Au moment du dressage : disposez sur un côté de
l’assiette une cuillère de riz. Au centre, déposez quelques feuilles de salade
et une cuillère de vinaigrette. Trempez les morceaux de poissons, côté chair,
dans la sauce avant de les placer sur les feuilles de salade. Décorez l’assiette
avec la julienne de poivron rouge et les zestes de citron.

Légende :  En Thaïlande, le poisson est servi sur des chauffe-plats
alimentés par des braises.