La recette étoilée du mois: Cubisme de riz au comté pané aux amandes

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  150g de riz thaï complet et céréales anciennes,
20cl de crème fraîche liquide, 100g de comté râpé, 150g de chapelure,
150g de poudre d’amande, 2 oeufs, 100g de farine, 2 cuillères à café
d’huile d’olive, 1 litre d’eau, 5 cuillères à café de bouillon végétal, sel, poivre.

Préparation:

Commencez par préparer le
bouillon végétal en portant à ébullition 1 litre d’eau. Puis ajoutez 5
cuillères à café de bouillon végétal en poudre et mélangez.

Ajoutez  ensuite le riz et laissez cuire le tout 15min.
Egouttez.

Faites réduire la crème et
ajoutez le comté râpé. Assaisonnez.

Mélangez ensuite le riz et la crème puis étalez la préparation dans un plat sur 3cm d’épaisseur environ.

Conservez au froid avant de détailler en forme de cubes.

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez
l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Passez le riz pané dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et poudre d’amande.

Poêlez-les avec du beurre ou de l’huile d’olive puis égouttez-les sur du papier absorbant. 

Servez le tout avec une salade mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.

Bon voyage gourmand!