La recette étoilée du mois: Paccheri farcis au saumon et basilic- sauce pimentée thaï

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:         16 paccheri,
400g de chaire de saumon, 4 grosses escalopes de saumon de 100g, 1
cuillère à soupe de basilic haché, 1 oeuf, 25cl de crème fraîche, 2
cuillères à soupe de sauce pimentée thaï, 10cl d’eau, 1/2 cuillère à café de bouillon végétal, sel, poivre, huile de sésame

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal. Pour cela, verser 10cl
d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 1/2
cuillère à café de bouillon végétal en poudre et mélangez. Le bouillon
est prêt.

Découpez alors le saumon en morceaux et mixez-le puis ajouter l’oeuf
entier, la crème, le basilic haché. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les paccheri en respectant les conseils de cuisson de l’emballage. Puis égouttez-les et farcissez-les avec la farce de saumon. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez la sauce pimentée thaï avec le bouillon
végétal et laissez la réduire d’1/3. Tenez la ensuite au chaud.

Dans une poêle, faites revenir les escalopes de saumon avec de
l’huile de sésames jusqu’à obtenir un saumon mi-cuit. Salez et poivrez.

Pour finir, dressez 4 paccheri farcis dans les assiettes, déposez par
dessus l’escalope de saumon et recouvrez de sauce pimentée. Décors au
choix.

Bon voyage gourmand!