La recette sans gluten de l’été

La gelée de tofu et son nuage de riz thaï, selon Julien 

Une
recette fraîcheur pour varier vos menus estivaux avec votre allié sans gluten :
le riz, et en particulier, notre millésime thaï labellisé par l’AFDIAG.

Mise
au point pour La Compagnie du Riz par un chef étoilé, cette gelée séduira aussi
ceux qui ne consomment pas de viande.

Grand
cuisinier oblige, sa confection suppose de posséder un siphon et un chinois
étamine !

Pour réaliser cette surprise culinaire pour 4 convives, il
vous faudra :

60
g de riz thaï complet

200 g de tofu fumé taillé en petits dés

80 cl de bouillon végétal

10 g
de beurre

1
échalote hachée

1/2
pot de sauce pour soupe thaï au gingembre doux 

1
cuillère à soupe de coriandre hachée

1
cuillère à café de gingembre haché

2 g
d’agar-agar

Sel,
poivre

Tour de main :

Dans
un saladier, mélangez le tofu fumé avec la coriandre et le gingembre.
Répartissez la préparation dans 4 assiettes.

À
part, mélangez la sauce thaï (conservez le reste au congélateur), l’agar-agar
et 30 cl de bouillon végétal. Portez à ébullition avant
de laisser tiédir. Versez cette soupe dans les assiettes avant de les
mettre au réfrigérateur (en prévoyant la place nécessaire !)

Il
vous faudra alors préparer le nuage de riz. Faites revenir l’échalote dans le
beurre. Ajoutez le riz et mouillez avec le bouillon restant en rectifiant au
besoin le volume d’eau et l’assaisonnement. Laissez cuire à feux doux jusqu’à
pouvoir réduire le riz en purée. En fin de cuisson, ajoutez la
crème fraîche et mixez le tout avant de passer la préparation au chinois
étamine. Remplissez alors le siphon gazéifié pour servir cette mousse froide
sur la gelée de tofu fumé.

Décorez
avec la coriandre et un filet d’huile de sésame.

Vous
verrez, ça se mérite un peu, mais le résultat ébahira vos convives !