La soupe aux vermicelles de riz selon Kittichai

Ces savoureuses pâtes de riz sont confectionnées avec du riz thaï rouge qui leur donne cette teinte insolite.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
240 g de vermicelles de riz ; 3 filets de poulet découpés en lamelles ; 2 échalotes émincées ; 1 blanc de poireau émincé ; 100 g de pousses de bambou ou à défaut, de pousses de soja ; 3 gros champignons de Paris découpés en lamelles ; 1 carotte râpée ; 1 noix de gingembre ou 1 c. à café en poudre ; 1 c. à soupe de sauce soja, tamari ou shôyu ; sel, poivre ; huile d’olive

Préparation :

Plongez les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 2 mn. Rincez-les à l’eau froide. Réservez.
Dans le wok, faites revenir tous les ingrédients émincés en fines lamelles. Salez très légèrement et poivrez. Mouillez ce mélange avec 1,5 l d’eau. Laissez mijoter le tout à couvert pendant 5 à 10 mn.
Avant de servir, incorporez les vermicelles froids. Assaisonnez avec la sauce de votre choix.