L’arôme de la tomate San Marzano

…est tel que c’est la référence gustative pour les
Italiens ! Cette variété ancienne est cultivée pour nous dans un petit village du
sud de l’Italie (région des Puglia) sur une exploitation de 10 ha. Autrefois
mise en conserve, la San Marzano, typique de la région napolitaine, est
aujourd’hui délaissée pour des variétés à plus fort rendement. Nous l’avons
choisie car elle nous assure des tomates séchées goûteuses. Récoltées en août,
gorgées de soleil, elles sont ensuite séchées en plein air puis au séchoir, à
un taux d’humidité de 40%. Pour un moelleux durable jusqu’à la prochaine
récolte !