Le tamarin change de couleur en vieillissant

Le tamarin est
très utilisé en Thaïlande pour la confection des sauces piquantes. Apprécié
pour sa saveur aigre-douce, il est aussi préparé comme une confiserie, roulé
dans du sucre, du sel ou de la poudre de piment.

Les fruits
du tamarinier sont récoltés à cette époque. Ces grosses gousses qui ressemblent
à des haricots géants, renferment des graines et une pulpe comestible. Entre
autre vertu, elle soignerait les rhumatismes (en friction).

Nous nous
sommes aperçus que sa couleur se transformait avec le temps. Claire à la mise
en pot, elle s’assombrit sans que son goût ne subisse de transformation.