Les légumineuses : c’est bon pour moi l’été, c’est bon pour la planète !

Associées à du riz complet ou demi-complet, les légumineuses apportent les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre corps.

Leur culture, traditionnelle sur tous les continents, nourrit le sol tout en captant le gaz carbonique. Plantées en alternance avec d’autres céréales, elles contribuent à restaurer la terre en la protégeant des nuisibles. Décidément, les légumineuses, sources de protéines végétales, sont bonnes pour moi et bonne pour l’environnement !

Il ne faut pas s’en priver et si on en a perdu l’habitude, les réintroduire dans nos menus. L’été est propice à la préparation de salades fraîches à déguster au dîner, à emporter au bureau ou, pour les plus chanceux, en pique-nique ou à la plage.

Les variations sont infinies, à partir de nos mariages de riz et de graines du monde prêts en 12 minutes, associés, près cuisson, aux légumes de saison : tomates et poivrons de toutes les couleurs, haricots verts, oignons nouveaux, ail frais et bien sûr, toutes les herbes fraîches, recommandées pour leurs bienfaits : basilic, persil, coriandre, ciboulette. Sans oublier la décoration, avec des fleurs de bourrache, délicieuses sous la dent !