L’Italie, l’autre patrie du riz !

Nos liens avec l’Italie, encore renforcés depuis 2008 avec
la création d’Autour de l’Italie, sont solides. Nous comptons désormais un
collaborateur permanent, Marcello, qui est responsable du suivi des achats et
de la qualité de l’ensemble de nos productions.

Chez nous, le télétravail fonctionne bien. Marcello a son
bureau en Italie dans la campagne de Vercelli… à proximité des rizières !
Là-bas, les champs de blé côtoient les parcelles inondées et les petits
villages qui recèlent des trésors de patrimoine…

Marcello se souvient de sa grand-mère qui triait les grains
de riz sur la table de la « cucina », en fonction de leur
couleur.  De leur uniformité dépendait la
qualité de la cuisson du merveilleux risotto, dont la préparation dans les
règles de l’art demande beaucoup de
temps !  Il fallait aussi éliminer tous
les petits cailloux, les petits plombs issus de la chasse ou encore des
hameçons oubliés par les pêcheurs dans les rizières !

C’est dans la vaste Plaine du Pô, de Turin à Venise, que le
riz italien est cultivé. La production annuelle, 1,8 million de tonne, place
l’Italie au premier rang en Europe, loin devant l’Espagne. D’ailleurs, c’est à
Vercelli que se tient le marché le plus important, où est fixé le cours du riz
européen.