
Nos tagliatelles thaïes de riz : enfin au riz demi-complet !
Les consommateurs apprécient particulièrement le riz ½
complet car, tout en conservant une partie des vitamines et minéraux
naturellement présents dans le riz, il
constitue une alternative pour les intestins fragiles.
C’est pourquoi nous avons demandé à notre producteur
artisanal de tagliatelles thaïes de riz cette nouvelle déclinaison
particulièrement attendue.
Lors de notre dernière visite chez Yingsak et Vipada au mois
de janvier dernier, nous avons rapporté des images de chaque étape de la
fabrication :
La farine de riz est préparée sur place au dernier moment. Ce
n’est pas anodin car le riz en grains conserve davantage ses qualités
nutritionnelles que lorsqu’il est déjà transformé en farine.
Ici, le riz est lavé.
Le riz est broyé avec de l’eau puis mixé pour obtenir une pâte homogène.
C’est à cette étape qu’est ajoutée le curcuma en poudre de notre
recette de tagliatelles thaïes au curcuma.
La pâte est ensuite finement étalée avant de passer au four pour former de grandes plaques.
Les tagliatelles sont découpées au laminoir avant d’être séchées sous des ventilateurs.
La mise en sachet se fait de manière manuelle.
C’est toujours le même camion (très décoré !) qui vient enlever la marchandise; il est conduit par son propriétaire ou son fils.
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