Nouveaux produits : le parcours du combattant !

Sur
le papier et dans les discussions, tout est toujours simple. Mais dans la
réalité, lorsqu’on fait le bilan du temps passé, des délais dépassés, c’est une
autre histoire !

« Pour travailler avec les petits producteurs
thaï, en direct, il faut beaucoup de philosophie, de patience, de détermination et une bonne dose de zen
attitude pour ne pas s’arracher les cheveux ! », Magali
Bryla parle en connaissance de cause. Après huit années d’échanges et
d’expériences, elle se laisse toujours surprendre par ses partenaires qui n’en
font qu’à leur tête ! Ils changent la composition d’une recette, sans
prévenir, alors que les étiquettes du produit sont partis en impression !
Ils demandent une commande ferme avant de produire les certificats bio, alors
que justement il faut ces certificats pour passer commande ! Ils donnent
un délai de livraison et en changent plusieurs fois ! « Quelquefois
ces ajustements trainent en longueur et quand enfin tout est cadré, la saison
est terminée et il faut par exemple attendre deux mois de plus pour disposer de
la nouvelle récolte de basilic thaï. »

Quoiqu’il
en soit, même si de la théorie à la pratique il y a un fossé, voici le cursus
normal : déjà en soi un parcours du combattant !

C’est
Magali Bryla qui sur place développe un nouveau produit avec le producteur,
chez lui, sur le lieu même de son exploitation ou de son laboratoire. Après son
retour en France, elle reçoit des échantillons, non sans surprise quand le
pourcentage de piment est adapté aux palais asiatiques ! « Ces échantillons ne sont jamais
accompagnés de la liste des ingrédients et de leur pourcentage, allez savoir
pourquoi ! Il faut en faire la demande expresse et à chaque fois c’est
pareil : quand enfin on la reçoit, environ 1 mois plus tard, l’addition de
l’ensemble des ingrédients ne fait jamais 100%….Il faut recompter avec eux et
chercher à comprendre d’où vient l’erreur !»

Après
grosso modo deux à trois mois pour adapter et finaliser la recette, on lance la
création de l’étiquette du produit. En Thaïlande, notre collaboratrice Pattra
rédige le dossier d’importation détaillant toute la filière. Le producteur et
les certifications biologiques de chaque matière première doivent être
rassemblés. Le produit est réalisé puis certifié en bio en tant que produit
fini. Lorsque le dossier est prêt, nous y joignons l’étiquette prête à imprimer
et l’envoyons au Ministère de l’Agriculture en France, qui va mettre environ
deux mois pour délivrer l’autorisation d’importer. C’est alors que nous
validons la commande au fournisseur. Il lui faudra un mois et demi pour
fabriquer et étiqueter. Ajoutons encore la même durée pour acheminer la
marchandise en bateau et 15 jours pour dédouaner sur le sol français et
acheminer vers nos entrepôt. Vous avez fait le compte ? Un nouveau produit
requiert a minima 8 à 12
mois, dans le meilleur des cas !