Nuage de riz complet à l’huile de noisette

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 35 min

 Ingrédients pour 4 personnes:

60g de riz thaï rouge complet
cuisson
10min, 1 litre de bouillon de légumes, 150g de betterave cuite, 25 cl de
crème fraîche, 6 brins de ciboulette, 10g de beurre, sel, poivre, huile
de noisette

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et la betterave dans un
peu de beurre et faites-les colorer 3 min puis ajoutez le riz.

Versez le bouillon dans la préparation, salez et poivrez. Laissez cuire à feux doux 20 min.

En fin de cuisson ajoutez la crème puis mixez le tout et passez la
préparation au chinois étamine. Goutez et au besoin rectifiez
l’assaisonnement.

Remplissez le siphon gazéifié et servez cette mousse de riz en accompagnement.

Décorez
avec de la ciboulette ciselée et un filet d’huile de sésame.

Servir très chaud.

Bon voyage gourmand!