Recettes étoilées pour repas de fête !

SOUPE DE LAIT DE COCO AUX FRUITS ET VERVEINE

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

50g d’ananas, 50g de mangue, 50g de banane, 2 belles oranges, 1 avocat, 1 citron vert, 400ml de lait de coco, 400ml de boisson de riz, 150g de sucre, 1 cuillère à café de verveine fraiche ou séchée.

Préparation:

Commencez par tailler l’ananas, la mangue, les bananes et l’avocat en
petits cubes. Taillez également les oranges et le citron vert en
quartier.

Dans un poêle faites revenir avec un peu de beurre tous les fruits.
Rajoutez du sucre et laissez-les caraméliser quelques minutes.

Dans une seconde poêle, mélangez le lait de coco, la boisson de riz, la verveine et le sucre et laissez cuire 5 minutes.

Dressez les fruits dans des verrines puis ajoutez la sauce de lait de coco à la verveine.

Décors au choix. A servir chaud ou froid.

Bon voyage gourmand!

BANANE ROTIE ET SON ECUME D’EPICES

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles bananes, 20g de beurre, 4cl de rhum brun (facultatif), 2
cuillères à soupe de sirop d’agave, 4cl de vanille liquide, 40cl de boisson de riz, 2g d’agar-agar, 1 cuillère à café d’un mélange d’épices (cannelle, gingembre, noix de muscade…).

Préparation:

Dans une casserole mélangez la boisson de riz, la vanille, le rhum
(facultatif), le sirop d’agave, les épices et l’agar-agar. Portez le
tout à ébullition puis mettez la préparation dans un siphon et
fermez-le. Ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

Lavez les bananes puis coupez une face sur toute la longueur sans
enlever trop de chair.

Faite les ensuite revenir à la poêle avec 20g
beurre, juste pour les colorer et déposez les dans un plat.

Placez au
four 15 min, thermostat 150°.

A la fin de la cuisson, retirez les bananes du four et placez-les
dans une assiette. Déposez l’écume d’épices sur les bananes cuites.

Décors au choix.

Bon voyage gourmand!