Tours de main pour un minestrone typiquement italien

Les recettes de nos minestroni et zuppe ont été revisitées
dans le secret de l’atelier artisanal de Maura et Valéria, situé au cœur des rizières
de l’Italie du Nord.

Nos conseils de préparation (au dos du paquet) permettent de
réaliser facilement des soupes onctueuses, parfumées et reconstituantes.

Ils sont assortis systématiquement de tours de main inédits
typiquement italiens. Ce sont des secrets glanés pour vous auprès de mama,
cousine, et nonna de différentes régions de la Péninsule.

Il suffit parfois d’ajouter du persil, du céleri, une gousse
d’ail écrasée ou des pignons grillés à sec et… ça change tout !

Ou encore de préparer le
« sfritto » dans lequel vous ferez cuire votre minestrone. C’est tout
simple : faites revenir 2 gousses d’ail hachées avec un bouquet de persil
frais dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 2-3 grosses tomates
fraîches (ou en  conserve selon la
saison), du sel, du poivre et laisserez réduire un peu.

Et enfin, on peut cuisiner très simplement une soupe de
poisson avec la Zuppa alla veneta !

Ecoutez les conseils du chef vénitien :

–  
Préparez un jus de poisson : demandez à
votre poissonnier quelques petits poissons réservés à cet usage (soles,
barbeaux…) et des crevettes. Faites-les cuire dans un court-bouillon agrémenté
d’une grosse tomate coupée en dés, ou en hivers, de trois bonnes cuillerées à
soupe de tomates en conserve.

–  
Passez le tout au moulin à légumes pour extraire
le jus.

–  
Faites réduire ce jus de moitié avant de
l’ajouter à la zuppa, en fin de cuisson.

–   Servez la zuppa bien chaude, avec des croutons
aillés. Saupoudrez le tout de parmesan fraîchement râpé (l’épluche-légumes est
idéal pour faire de beaux copeaux.