Au coeur des rizières italiennes
Le riz italien n’est pas cultivé grâce aux pluies de la
mousson, comme dans les rizières de notre Programme dans le nord de la
Thaïlande.
La précieuse eau provient du Pô, le plus grand fleuve
italien. Elle est acheminée par un réseau de canaux jusque dans les différentes
parcelles, dont le plus important est le « canale Cavour ».
Les coopératives d’agriculteurs achètent un droit d’eau pour
l’irrigation des parcelles. Le bon fonctionnement du système est contrôlé par
un personnage typique de la région : l’acquaiolo. On en croise souvent au
plus fort de la saison, en mobylette, vêtus de pantalon court, chaussés de
bottes vertes, avec un chapeau de paille sur la tête ! Ils transportent
une longue perche avec laquelle ils entretiennent les canaux.
La majorité du riz cultivé en Italie est du riz pour
risotto, dont les célèbres Arborio et Carnaroli. La culture se fait directement
en terre, sans l’étape de repiquage pratiquée en Thaïlande. Par contre Italiens
et Thaïlandais pratiquent la pêche en rizière. Ici, ce sont les grenouilles
qu’on attrape en les appâtant avec de la mie de pain sur les hameçons !
Origine Italie garantie !
Sur le même thème
Destination Asie, Fresh news
Au printemps, savourons la cuisine japonaise
22 / 04 / 2024
Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Les cuisines du monde nous permettent de découvrir des saveurs, des textures, des […]
Lire la suite
Destination Asie, Fresh news
Comment réussir parfaitement ses mochis maison ?
10 / 04 / 2024
Vous adorez les mochis, ces délicieuses pâtisseries japonaises, mais vous n’en avez jamais préparées ? Lancez-vous, c’est beaucoup plus facile que ça n’en a l’air ! Il suffit […]
Lire la suite
Fresh news
Tout savoir sur le Mirin saké doux
09 / 04 / 2024
Sa robe est dorée comme le miel, sa texture légèrement sirupeuse, sa palette aromatique délicatement sucrée, ses usages si divers que la cuisine japonaise ne pourrait […]
Lire la suite